2004-09-06 | #1 |
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洛阳名吃
洛阳水席 早听说洛阳三绝是,“牡丹、水席和石窟”。水席不是传统的汤 菜,而是汤水丰盛的各款名菜,正宗水席有二十四道菜,吃一道换一 道如流水一般,故得名水席。略去先上的八个冷菜不表,最先上的大 件名为“牡丹燕席”,只见一尺半大的盆中浅白的汤中,若隐若现一 黄色牡丹花,细如“粉丝”的菜沉于盆底,看上去雍容华贵,吉祥喜 庆。盛到碗中,细细品之汤羹是海鲜烹成,味鲜自然,酸辣香郁,菜 丝是细细的白萝卜丝,口感鲜嫩爽口,虽比不上“上 姥辔选钡 鲜爽, 但那脆劲也不让燕窝或翅丝,其味果有燕窝风范,而那黄色艳人的牡 丹则是用鸡蛋精心制成。这“燕菜”起源于唐代武则天年间,当时民 间进贡一巨型萝卜,女皇大悦,认为是风调雨顺之吉祥物,遂命御厨 精心而做。经大厨们苦心加工,果令女皇大加赞扬,遂赐名“假燕菜” 以示赛燕窝之美,后流传于世,名为“洛阳燕席”。而这“鸡蛋牡丹” 则是73年周总理陪加拿大总理访洛时,当时的厨师精心首创,总理吃 后,十分高兴,随口赞道:“洛阳牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花 来。”从此洛阳人改称此菜为“牡丹燕菜”。能以简单配料,烹出高 档菜肴,这才显厨艺水平。吃水席有趣的是每上一大件,跟上两道中 件,当然也有汤,还美其名曰:“带子上朝”。想必当年这其中也有 故事。其余的大件如“奶汤鱼肚”、“四宝发财”、“清汤甲鱼”等 也各有特色,就连佐菜的摊煎饼也令大家一抢而空。有说:百听不如 一看,百看不如一try,不信你自己去试试。 |
我:其实,我是一个梁山群英会灌水员! 柏芝:你不就是一个死灌水员的嘛! 我:小姐,就算你要说我是一个灌水员的,也请不要在前面加个"死"字. |
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