洛阳水席
早听说洛阳三绝是，“牡丹、水席和石窟”。水席不是传统的汤
菜，而是汤水丰盛的各款名菜，正宗水席有二十四道菜，吃一道换一
道如流水一般，故得名水席。略去先上的八个冷菜不表，最先上的大
件名为“牡丹燕席”，只见一尺半大的盆中浅白的汤中，若隐若现一
黄色牡丹花，细如“粉丝”的菜沉于盆底，看上去雍容华贵，吉祥喜
庆。盛到碗中，细细品之汤羹是海鲜烹成，味鲜自然，酸辣香郁，菜
丝是细细的白萝卜丝，口感鲜嫩爽口，虽比不上“上 姥辔选钡 鲜爽，
但那脆劲也不让燕窝或翅丝，其味果有燕窝风范，而那黄色艳人的牡
丹则是用鸡蛋精心制成。这“燕菜”起源于唐代武则天年间，当时民
间进贡一巨型萝卜，女皇大悦，认为是风调雨顺之吉祥物，遂命御厨
精心而做。经大厨们苦心加工，果令女皇大加赞扬，遂赐名“假燕菜”
以示赛燕窝之美，后流传于世，名为“洛阳燕席”。而这“鸡蛋牡丹”
则是73年周总理陪加拿大总理访洛时，当时的厨师精心首创，总理吃
后，十分高兴，随口赞道：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花
来。”从此洛阳人改称此菜为“牡丹燕菜”。能以简单配料，烹出高
档菜肴，这才显厨艺水平。吃水席有趣的是每上一大件，跟上两道中
件，当然也有汤，还美其名曰：“带子上朝”。想必当年这其中也有
故事。其余的大件如“奶汤鱼肚”、“四宝发财”、“清汤甲鱼”等
也各有特色，就连佐菜的摊煎饼也令大家一抢而空。有说：百听不如
一看，百看不如一try，不信你自己去试试。