风味名吃
古都洛阳。历史上商业繁荣，水陆交通方便，商贾云集。隋唐洛阳的工商行业
200多个，商户数以万计。饮食业布满全城，花样繁多：而肩挑手提，小吃小卖，
比比皆是。
传统美食
洛阳水席
洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客
，率先用之。所谓“水席”，有二层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，
一道道上，象流水一般。故名“水席”。 洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特
有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上
山珍海味，制成宫廷宴席，又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴
席的制作方法，故又尔官场席。 洛阳水席，有24件组成，简称“三八席”。先
上6个冷盘下酒，冷盘为4荤4素。继上16 个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放
。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜
领头。叫“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。 洛阳水席，有三大特点
：一是有荤有素，有冷有执；二是有汤有水，北方南方均为可口；三是上菜顺序有
严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档
次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。