洛阳名吃

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张记烧鸡

　　榆树园张记烧鸡，为洛阳经营烧鸡的后起之秀。创始人张新忠。其子张铁林于
1962年承其父志，经营烧鸡。张记烧鸡现为洛阳名牌烧鸡。1982年《河南日报》、
《市场报》、《洛阳日报》均有报导。　　主料：丁香、大茴、小茴、草果、芘(
艹加不)、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。 辅料：盐
、糖、食品油。　　特点：烂、嫩、香。不腥、不硬、不腻、一抖，肉就会掉下来
，离骨异常。

新安烫面饺

　　新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。
　　新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜

心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把嫣毯茫擀成薄皮，包?
如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。特点：皮薄如纸，色泽如玉，五味具全
，鲜香不腻。

胡辣汤

　　胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作，味道鲜美、经济实
惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。主料“精粉面、粉条、肥
猪肉。　　配料、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。　　
调料：糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油。
紫菜、韭菜、锦珍、食盐。特点：味道纯正、酸辣利口、油而不腻，别具特色。