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『 美食天下 』 品尽天下山珍,尝尽天下海味。谈论各类地方美食,分享各种烹饪心得。无论山珍海味,还是家常小菜,尽在美食天下!

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旧 2004-04-02   #11
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ABKL那个不加点姜?

偶用香菇煲鸡要放片姜的,然后煲之前要飞水,就是先放进沸水里煮一下,让血沫子什么的都出来了,然后和其他料一起放进锅里煲

珍惜生命,远离灌水的意思是说,一定要把论文压缩在50页之内。 (=^_____^=) 凸
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旧 2004-04-02   #12
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都太麻烦了,把鸡洗干净,再均匀的涂上一层淮盐,丢进电饭锅里,按钮,煮好后自动保温,下班回家刚刚好。*cool

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spell 当前离线  
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旧 2004-04-02   #13
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偶也献上一个

青椒,喜欢吃辣的就用辣的辣椒
切成块,干扁一下,放点盐,然后盛出来
鸡翅或者鸡腿砍成块
放油,油热了之后放几片姜,几颗花椒,喜欢辣的放几条干辣椒
然后放鸡腿进去炒
炒白之后放酱油,有豆瓣放点没有就算了
炒的差不多之后,放青椒进去一起炒炒炒
最后放点糖,起锅
*hoho *hoho


看电影的人被自己看了
像一个悠长等待的结果是时间未曾流逝
而成长的结果是忘记了提问的回答
然后是回忆比幻想还不真实
生活是无法被记忆的
但可以被歌唱
我们要歌唱了

我们是害虫,我们是害虫~~~
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旧 2004-04-02   #14
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看来大家都喜欢"做鸡"啊~~~ *snicker

多好的帖子~
干脆置顶算了
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旧 2004-04-02   #15
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是啊是啊,欢迎随时添加~*hoho

干煸鸡杂

鸡胗鸡心切两半,过水,沥干,锅里油适量,加大量干辣椒花椒炒,炒到烟把你炝咳嗽,放鸡胗,炒干,放盐,加香菜,起锅~嘻嘻,下饭下酒~*hoho

http://pix.xtr.jp/img/pict_2set/031112.jpg
从陌生到关怀,从新奇到喜爱,从思念到依赖,从疼痛到相爱。从熟悉到伤害,从精彩到苍白,从体谅到责怪,从欢喜到悲哀,从连接到断开,从厮守到分开。
kekemi 当前离线  
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旧 2004-04-02   #16
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最初由 spell 发布
都太麻烦了,把鸡洗干净,再均匀的涂上一层淮盐,丢进电饭锅里,按钮,煮好后自动保温,下班回家刚刚好。*cool
spell这个不放水?
鸡不切?
用焖烧锅行不?
Fanta 当前离线  
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旧 2004-04-02   #17
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nod fanta, 我是嫌麻烦,事实上要剥几片大蒜和切几片姜。

一个帖子的最佳引人注意的办法原来是把签名弄大哦
abkl 当前离线  
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旧 2004-04-02   #18
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不放水,不切,不过要把握盐的分量不容易。
焖烧锅?什么来的?偶这里乡下地方还没有那么先进呢。*pain *pain *pain
spell 当前离线  
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旧 2004-04-04   #19
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再来一贴~~~
把做鸡进行到底 *muhaha *muhaha *muhaha


鸡 的 40 种 吃 法(转载)

  
  白斩鸡
  材料:土鸡
  调料:葱、沙姜、生抽
  做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
  特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
  
  干炸鸡
  材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
  做法;将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐
  
  沸油鸡
  材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
  做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用叉子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。
  
  锅烧鸡
  材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
  做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
  
  
  香酥鸡
  材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
  做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。
  
  香菇鸡
  材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
  做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。
  
  葱油鸡
  材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
  做法:将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
  
  鸡蓉
  材料:菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
  做法:将鸡摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成
  
  鸡丝炒鸡蛋
  材料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
  做法:将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅。
  
  云南--气锅鸡
  原 料:
  肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
  制 法:
  鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。
  捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。
  
  福建--香露全鸡
  原 料:肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
  制 法:
  将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。
  钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。
  
  广东--千岛汁鸡球
  原 料:鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克
  盐5克 香油1克
  制 法:
  鸡腿肉切 片 ;
  加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ;
  在4成热油中滑熟成球 ;
  锅留底油 , 放少许蒜茸和千岛汁 ,然后把鸡球放入 ,再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ,勾芡点明油锅 ,放在盘中 ;
  芥菜心焯水后 ,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ; 起锅码在 鸡球边即可。
  
  四川--棒棒鸡
  原 料 :鸡一只 葱丝白10克
  制 法
  鸡治净用绳捆住翅、腿;
  肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;
  取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。
  鸳鸯鸡
  原料:仔母鸡1只(约700克),仔公鸡1只(约700克),猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用调料适量。
  制法:
    (1)两只鸡整鸡出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。
  (2)把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。
  (3)将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸡的身上。
  (4)分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可。
  特点:形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇。  
  
  乡巴佬草鸡
  原料:草鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量。
  制法:
    (1)草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出;
  (2)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出;
  (3)将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出。等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
  特点:色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁。
  
  棒棒鸡
  材料:鸡脯肉250克,鸡腿肉250克
  调料:葱白,香油各20克,芝麻酱40克,辣椒油,白糖,口蘑酱油各15克,花椒粉3克
  作法:用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上,并在肉厚处打眼,放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松,撕成粗丝放入盘中。将葱白,香油,芝麻酱,辣椒油,白糖,酱油下油锅调和,将调好的味汁浇于鸡丝上,再撒上花椒粉即可。
  
  金华玉树鸡
  三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,然后码盘中。芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许,最后用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即可。
  
  干烤鸡块
  原料:带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
  制法:
  1.白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制。
  2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺.
  3.锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、
  鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明 油出锅。
  要点:要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
  
  宫保鸡丁
  原料:嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
  
  制法:1. 鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。
  2. 将干辣椒切成小丁形,放入旺 油锅(猪油也可, 用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。
  要点:炒时火要旺一些
  
  宫爆鸡丁
  原料:鸡脯肉250克,去皮盐炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
  调味:红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。
  制法: (1)将鸡脯肉拍松,切成丁与花生米一起和调料拌和。
  (2)装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。
  特点:色泽鲜艳,微辣酸甜。
  
  贵妃鸡
  原料:上半节鸡翅膀150克,冬笋片、冬菇片60克,冰糖30克,水淀粉5克,
  葡萄酒6克,酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量,鸡汤200克。
  制法:1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒至金黄色后,将鸡膀放入同炒30秒钟, 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤,用文火焖的15分钟左右(视鸡膀的老嫩决定)。2. 取出葱姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片,再烧30秒钟,放水淀粉勾芡即可。
  
  咖喱鸡块
  原料:肥嫩鸡肉500克,土豆150克,黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
  制法:1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块,放入五成热的油锅内氽。至浮在油上,捞出待用。
  2. 炒锅放旺火上,倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉,使鸡清白,加入盐、味精,在旺火上烧滚,改用水火盖锅焖25分钟, 焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱油、土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,推翻几下,使芡包牢鸡块,再放入猪油15克,推拌后再放入猪油10克,略拌装盘即可。
  要点:淀粉要淋得少一些,要掌握好火候。
  
  烤鸡
  原料: 鲜嫩鸡1只(约1000克),味精3克、盐15克,酒一0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
  制法: 1、光鸡入沸水中煮3-5分钟,捞出沥干;
  2、用味精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香茹和葱) ;
  3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟,取出淋上香油即成。
  
  酒醉鸡
  原料:活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
  制法:将嫩鸡宰杀后,除净鸡毛和内脏,洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内,放火上烧沸后,放入嫩鸡,再烧沸后转用小火,保持汤微沸,约烧15分钟左右,撇去浮沫,再继续烧至鸡熟透时捞出,等稍凉后,切成大块,撒上精盐和味精拌和调味, 装入有盖的盛器内,倒入黄酒,盖上盖子,放入冰
  箱的底层,约2天后即可捞出,切成小块装入盆内即可供食。
  要点:鸡不宜煮得太老,而失其鲜嫩。
  
  辣子鸡丁
  原料:嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。
  制法:1. 鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
  2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。
  要点:炒时要掌握好火候,火要略大一些。
  
  冷冻嫩鸡
  原料:光嫩鸡1只约1000克,肉皮250克,京葱段40克,生姜片10克,黄酒、精盐、味精各少许。
  制法: 将鸡洗净,把肉皮上的肥膘刮净,一起放入锅内,加入清水、葱段和姜片后, 烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时,仔细地捞出鸡,出净大小骨头, 将鸡肉放入一只盛器内,将煮鸡的汤用细筛子过滤一下,除去香料等,用精盐和味精调味后, 倒入盛鸡肉的盛器内,待凉透后进入冰箱,冻至凝结,然后取出,用刀切成长方形厚片,装入盆内即可食用。
  要点:鸡一定要煮至酥烂,才易于拆除鸡骨
  
  栗子焖鸡
  原料:光嫩鸡半只(500克),栗子250克,酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油500克(实耗50克)。
  制法:1. 将鸡洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,四川省 许酱油、黄酒拌和, 略腌一下。用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。
  2. 锅烧热,下素油。烧至油七成热时,将鸡块下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。
  3. 原锅加素油(25克)。下葱段、姜末、鸡块,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水(500克),用旺火烧。沸后,盖上锅盖,转用小火焖约10分钟后,放栗子, 继续焖至鸡酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋
  上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可。
  要点:水淀粉宜加得少一些。
  
  栗子烧鸡
  原料:光鸡半只(约500克),去壳栗子250克,油、精盐、姜、葱、酱油、
  白糖、五香粉适量。
  制作:1. 鸡斩成块,姜切片,葱切碎。
  2.锅内放油少许,油热,放葱、妆略炒, 再放入鸡块、栗子煸炒,加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水,用大火烧沸,改小火焖透。
  要点: 鸡块和栗子下锅煸炒,开始用中火,待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸,再改小火焖透。
  
  毛豆仔鸡
  原料:光仔鸡1只(约750克),毛豆米(青大豆)300克,红辣椒1只,酱瓜25克。植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量。
  制作:1. 将鸡从腹部剖开,去内脏(另用),洗净,沥干,斩成块。葱切碎,姜切片,辣椒、酱瓜切丝。2. 锅内放油少许,放入葱、姜略煸,再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入适量酱油、精盐、白糖及水,用大火烧沸,
  再用小火缤福酥烂入味即成。
  要点:要掌握好火候,开始用中火煸透,然后改大火烧沸,最后改小火缤浮
  
  茉莉花汆鸡片清汤
  原料:鲜茉莉花24朵,鸡脯肉100克,鸡蛋2只(用鸡蛋清),精盐、淀粉各适量,鸡汤750克。
  制法: 鸡脯肉去皮,去筋,洗净,批成薄片,放在用蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下, 入开水内略烫(也可用温油划熟),取出放入汤碗。茉莉花入灰锰氧水内过一下, 消消毒,放入盛鸡脯肉的碗内,并立即用沸滚的鸡汤冲入即可。
  
  奶油烙鸡片
  原料: 熟鸡肉200克,牛奶150克,汤汁150克,炒面25克,黄油15克,精盐,味精适量。
  制法: 1.鸡肉切片;
  2.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸,加入炒面酱(面粉在锅内用油炒至微黄即成) 用筷搅打均匀,;这烧边打,见稠厚成浆糊状时, 加入精盐和味精调味;
  3.将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘 内,放入备用的鸡片,再浇上余下的奶油糊,放入黄油,进箱烤10分钟,见表面呈淡褐色时取出即成。
  烤箱温度:200℃
  
  清蒸滑鸡
  原料:嫩鸡肉200克,水发冬菇15克,荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量。
  制法:1. 鸡肉切块,和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀,放在盘内。
  2. 冬菇切片,同姜片在放在允块上面,用旺火蒸约15分钟可熟,蒸 熟后取出,将生油烧热浇上即可。
  要点:鸡肉块不要蒸得太老。
  
  长征鸡
  原料:嫩子鸡1000克,干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
  制法:1. 鸡拆肌,切成小方块,两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀,抹在鸡块上,下猪油炸后,倒入漏斗内。
  2.将干辣椒炒香,再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
  要点:炒时火要旺一些。
  
  炒鸡丁
  原料: 净鸡肉250克,鸡蛋1只,青椒50克,植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。
  制法:1. 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁,放入盆内,加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁。
  2. 炒锅放油,烧至五、六成熟,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用。3. 炒锅
  内放油25克,油热,放入青椒略煸炒,倒入鸡丁,加入适量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下,装盘即成。
  要点:干淀粉上浆时,一定要抓拌均匀,此外还要掌握好油温和火候。
  
  炒鸡杂
  原料: 鸡心、肝250克,芹菜250克,植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
  制法:1.芹菜削头,去叶,洗净,切成1寸长段。心、肝批成片置碗内,放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。
  2. 炒锅内放油25克,油热,放入姜葱末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗内。炒锅内再放油适量,油热,放入芹菜略炒,倒入鸡杂,加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒,装盘即可。
  要点:芹菜不宜炒得太熟。
  
  葱油鸡
  原料:嫩鸡500克。
  调味:葱姜、酒、盐、味精、熟油。
  制法: (1)鸡洗净斩块,葱姜分别切丝。
  (2)用酒、盐、味精、加入鸡块拌和。
  (3)装盆撒上葱姜丝,并淋上熟油,加盖以强功率6分钟即可。
  特点:色泽清淡,鲜香滑口。
  
  蛋白鸡片
  原料:鸡蛋8只,熟鸡片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黄酒15克,精盐3克,虾籽1克,猪油50克,淀粉10克,鸡汤250克。
  制法:1. 鸡蛋入水锅中,上火煮离,然后剥去壳,一切二爿,去黄,留蛋白,入水中洗净,捞起,再改刀成块。
  2. 锅上火,下猪油烧热,放入火腿片、虾籽略炸, 倒入鸡汤,下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻,加入精盐、菠菜心烧入味,用水淀粉勾薄芡,起锅装盘即可。
  要点:水淀粉勾芡一定要薄一些。
  
  炖子母鸽
  原料:菜鸽1只,鸽蛋12只,姜块1个,葱结2个,精盐、黄酒适量,酱油、味精少许。
  制法:1. 将菜鸽抓住,头入水中闷死,干拔毛,镊净。入水中漂洗一次,剖腹去内脏,洗净,捞起,剁去脚爪、翼尖,入沸水锅中焯透,捞起,再洗净,放入干净的砂锅中,加清水淹没,放入葱、姜,上火烧沸,再转小火炖。
  2. 将鸽蛋入水锅中煮熟, 捞出,剥去壳,放入砂锅中,加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时,即可离火食用。
  要点:鸽子入砂锅后,要改用小火慢慢炖至肉酥时即可。
  
  粉皮拌鸡丝
  原料:鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。
  制法: 将鸡脯肉去皮除筋,切成鸡丝,将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内, 加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后,放入沸水中烫熟后捞出,沥干水分后备用。 把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后,装入盆内,上面放上熟鸡丝后, 放入冰箱冰箱至凉,待凉透后,浇上用精盐、酱油和麻油调和的
  调味汁,即可食用。
  要点:鸡丝应尽量烫得嫩一点。
  
  芙蓉鸡  
  鸡儿十个, 熟攒 羊肚、 肺各一具,熟切 生姜四两,切 胡萝卜十个,切鸡子十个, 煎作饼,刻花样 赤根、芫荽打糁 胭脂栀子染 杏泥一斤 右件,用
  好肉汤炒,葱 、醋调和。
  
  芙蓉素鸡片
  原料: 鸡蛋6个,豆腐1块,冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量。
  制法:1. 将鸡蛋去黄留清置碗中,用竹筷搅打至起泡。豆腐去皮捣烂,用洁布包裹, 绞去水分,与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中,混合调匀成蛋清糊状。2. 将锅烧到极热,用油搪一下,再放入适量的油烧滚,用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内烙熟成白色,取出沥去油分。
  3. 原锅留油少许,下笋片、冬菇片炒片刻,即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉加入搅匀,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起锅。
  要点: 鸡蛋清要搅打上劲。一定要用旺火把油锅烧沸,用勺舀起蛋清盘旋倾入锅内
  
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回复: 鸡翅做法大全 ZT

引用:
作者: kekemi
饭塔的这个的确简单,决定等老公回来就试试~*jump

偶也写个很简单滴:

盐h鸡
子鸡一个800克左右最好,洗净晾干,肚子里塞葱白3到4段,姜片若干,内外刷料酒一遍,然后全鸡均匀的涂上一层盐,放盘里,冷水上屉,蒸,到腿上的肉用针很容易刺进去而且没有血水冒出就好(一般要2小时左右)。出笼,稍凉,开吃!*cool
附盐h鸡的正宗做法:
前面大同小异:子鸡一个800克左右最好,洗净晾干,肚子里塞葱白3到4段,姜片若干,内外刷料酒一遍;将掏内脏开的刀口用线缝住,刀口越小越好(以免鲜美鸡汁流失);将鸡用纸包住,要用比较粗那种卫生纸(最差的牌子即可,原用途是擦手还是擦PP视个人心理承受能力而定),包薄薄的两层,太厚不入味,太薄会很咸;用粗盐,一定要粗,将鸡埋在锅里,刀口向上,盐要盖住鸡一小层;慢火,不然你家的锅会裂,到时候会变烤鸡的,时间纯凭经验,肚子差不多饿得受不了的时候用筷子扎,小心不要把盐弄进去。

起锅的时候小心将盐拨开,整个鸡露出来后,把纸撕开迅速把鸡提出来,这个是绝对考验工夫的一步,大多数人回把盐弄到鸡上搞得很咸,或者这个鸡四分五裂。拿出来后放到大盘子里,把线拆开会有很多美味的鸡汁流出,喝(前面步骤没做好就没得喝了)。然后趁热手撕,绝对鲜嫩无比,舌头都吞下去。

注:作一次大概需要好几斤粗盐,但是可以重复用,底下那层有点焦的就不要用了。至于手纸就不用重复用了吧,哈哈哈。

此帖于 2005-01-21 00:10 被 Riddle 编辑.
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