冰皮月饼--制作方法(转贴)

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材料可以很多种：果酱、莲蓉或五仁等等，据个人喜爱而作选择做出入口似糯米糍的冰皮月饼。下面介绍的是选用玻璃瓶装的果酱做内馅，出来的效果会令你喜出望外！

材料：
　　
　　　　果酱4茶匙
　　
　　　　糯米粉50克
　　
　　　　小麦澄面3/4汤匙
　　
　　　　椰汁100毫升
　　
　　　　砂糖1汤匙
　　
　　　　搓皮料：
　　
　　　　加热炒熟糯米粉1杯

做法：
　　
　　　　１．糯米粉及小麦澄面以幼孔筛筛幼，加砂糖并慢慢拌入椰汁，成幼滑粉浆，隔水大火蒸20分钟，放凉。以洁净的湿布盖碗面，以免风干。
　　
　　　　２．将1.之粉团倒出，加适量之加热炒熟糯米粉搓成柔软粉团，平均分4份，压成圆形的月饼皮，每个包入1茶匙果酱作馅料，封口成球状，沾上加热炒熟糯米粉。
　　
　　　　３．月饼模内扑上加热炒熟糯米粉，放入2.，用手将月饼压紧，再反转饼模，缺口向下，敲出月饼便成。

附件 2543