厦门小吃(zz)

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风味佳肴
　∠妹欧缥都央绕分址 多，别具特色，来厦游客可一饱口福。?在厦门风味菜肴、特
色名点除了在传统名店“好清香”、“吴再添”、“黄则和”等可品尝到外，在厦门的
大部分宾馆、酒家，甚至早茶、大排挡中也可品尝到。

南普陀素菜　南普陀素菜出名菜肴40多种，主要原料是米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木
耳等。厦门南普陀素菜讲究造型、色泽和味道，大都以形态命名，不但色、香、味、形
俱佳，而且每道素菜均有其各自不同之独特口味。菜名也颇高雅，如“半月沉江”、“
南海金莲”等等。

白片鲟　其做法是：选取用肉宝膏满、闽南沿海特产的红鲟入锅，放少量食盐，煮至水
干壳红，透出一股蟹香，取出切片装盘上桌。此时肉白似玉，膏红如丹，味道清鲜。食
时配以姜丝，佐以辣料。

炒鱿花　以本港久负盛名之鲜鱿鱼主料。将剥白洗净了的鱿鱼用清水泡1-2个小时，捞出
沥干，切成5-6厘米、3-4厘米宽的菱形刀花薄片，配以冬荀片、青葱段、蕃茄块，调上
白糖、香醋、勾芡，旺火热油快速翻炒装盘上桌。此时鲜鱿鱼卷成花茼状嫩白鱼卷，翠
绿娇红相间，滋味爽口。

加力鱼煲白菜　系厦门传统名菜。做法是：将加力鱼肉切成6厘米长、3厘米宽、2厘米厚
的小块；包心白菜每棵竖切成5瓣，旺火油炸鱼块至五成熟，捞出沥油；白菜铺沙钵底，
再放上鱼块、姜片、精盐、绍兴酒，和以清汤煮沸后，改用微火煲半小时即成。此时鱼
菜混合，散发出独有的香味，白菜软烂甘滑，入口醇香鲜美。