吃在开封

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吃在开封－风味小吃（zz）

小笼包子
小笼灌汤包子是开封历史悠久的名点之一。它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演
变而来，至今已有近千年的历史，以小巧玲珑、皮薄馅多、灌汤流油、鲜香利口而驰名
。
桶子鸡
桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄
，肥而不腻，鲜嫩脆香。
五香风干兔肉
用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成，成品香味独特
，回味绵长。
黄焖鱼
黄焖鱼采用精选草鱼，小鲫鱼为主料，经炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。鱼鲜
味美，汤料五香，食后回味无穷。
锅贴
开封锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美
而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。
羊肉炕馍
烙饼中加以羊肉孜然等物，用羊油炕制而成，成品焦香，别有风味。

炒凉粉
凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜
香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。曾数次赴国外表演，大受欢迎。
红薯泥
红薯泥是一道久负盛名的中州名菜，选用红薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青红丝等原
料。兑入香 烹饪而成。色泽晶莹，甜香可口，营养丰富。
冰糖熟梨
冰糖熟梨是将熟梨与红枣，枸杞，桂圆，大块冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶莹透亮
，香甜清爽，止 热 肺。
江米切糕
江米与白糖，蜜枣，青红丝一同蒸制，上盘时 蕉疑介 ，玫瑰，桂花煮制的?汁，入口
绵软香滑，甜酸可口。
尤什?
仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。它选用精制 尤 粉为主料，用龙凤铜制大壶
烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖
等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。