新疆美味

[xlwang]

熏肉和马肠子：初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，
熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然
、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。马肠子是熏肉中的上品。


烤羊肉串：是最富民族特色的风味小吃，在长形烤炉上，密密排着一串串鲜嫩
羊肉，咝咝地在熊熊炭火上冒油，香味四溢、浓香扑鼻，再加上维吾尔族把式招徕
顾客的叫卖声，更具边塞风情。主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面、面
粉、洋葱等。




抓饭：少数民族食用抓饭时，多净手后掇而食之故称“抓饭”，主要原料是
大米、胡萝卜、羊肉或牛肉，清油或羊油，佐料是盐、洋葱。还有一种正宗的乌孜
别克式抓饭放葡萄干、杏干、糖等，抓饭油亮生辉，肥嫩爽口而不腻、色味均佳、
营养丰富。


烤饱子和薄皮饱子：都用盐水和面，烤包子将包好的生包了放进馕坑里烤熟
，至皮色黄亮，取出食之，皮脆肉嫩、香而不腻。薄皮包子的面皮要擀得很薄，以
嫩羊肉、洋葱、孜然粉、精盐、胡椒粉等加入少量的水拌匀，制成包子馅，包好后
置蒸笼中，蒸熟后趁热即食，味极丰腴。



馕：是伊犁各族人民的主要食品，是一种烤制的面饼，类似内地的锅盔，主
要原料是面，副料是食盐、牛奶、芝麻、洋葱等，烤馕用的馕坑，形似大酒坛子，
烤馕有三大优点：一是省薪炭柴木，制作方便，二是用盐水发面，保存了面粉的营
养，三是保存时间长，作干粮便于携带.

凉粉、油面:

　　凉粉在伊犁是一种大众化风味小吃，制作方法简单，但对原料的要求颇为严格
，一要选用纯豌豆淀粉，二要调味上乘，三要清洁卫生。讲究的是用盐、土碱、蓬
灰水和面，押成一种银丝细面，煮熟后用凉开水漂洗，晾干表层水分，即可食用。
　　



马奶子：是盛夏的草原上最迷人的饮料，用马奶发酵酿制而成。酒精含量仅
1.5-3度，不易醉人，营养丰富，含有多种维生素和大量钙质，有助于消化。马奶
酒略带酸味，微有酒香，清凉适口、沁人心脾。


纳仁：是特具草原风味的食品，在哈萨克人家里面 又是待客的美味佳肴，先
用大火煮肉，后用原汁肉汤煮面条或面片，捞出装盘，把肉块放在面条上，这就是
纳仁，食时，根据各人的爱好再浇上洋葱汁或蒜泥等佐料，其味鲜美无比，回味无
穷。


粉汤：是回族人民的一种家常风味佳肴，逢年过节，家家户户都要烹制粉汤，
回族人做粉汤就像汉族人家过年包饺子一样，成为喜庆节日必备的食物，主要原料
是凉粉块，要求透亮细嫩，才能做得味道鲜美、酸辣适度、油而不腻。



　　辣罐、血肠和布尔哈雪克炖鱼

　　锡伯族人独特的菜肴。辣罐吃起来香辣带甜，开胃爽口，能刺激食欲。 血肠
是将血块捣碎拌上剁碎的动物油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后装肠，捏紧
扎实，放入锅中煮熟而成，切片趁热食用，味浓香，油而不腻。“布尔哈雪克”是
一种野生的香草，这种草具有奇特的香味，因形似树叶，故锡伯人称“布尔哈雪克
”，译成汉语就是柳叶草，也有人译作鱼香草。鱼香草炖鱼，一般将鲜鱼去鳞后开
膛洗净剁成块，下锅清炖，加盐、辣椒面和鱼香草嫩茎，鱼肉和汤特别香。

[xlwang]

西瓜与甜瓜：伊犁名气最大的西瓜品种是察布查尔花皮白籽瓜，瓜呈圆球形，瓜瓤
浅红色、质脆、汁多，蜜甜可口。厚皮甜瓜， 具有肉色青、厚、甜绵、香浓、汁
多的特色。
海棠果：伊犁有海棠果品种14个，分布最广，栽培多的品种是短圆形的黄海棠，具
有肉质粗脆，汁多、味香、甜酸适口的特点，巩留县的大黄六棱海棠品质好，最耐
贮藏。

李：是伊犁人喜食的水果之一，伊犁主要产中国李，欧洲李两大类共9个品种，上
市最早的是鸡心李，黄李子，皮肉均呈黄色，香脆、酸甜；黑李子，皮黑色，其果
肉浅黄透明、多汁、酸甜。


樱桃：伊犁主要种植有欧洲甜樱桃，毛樱桃、酸樱桃3个类型7个品种，以欧洲甜樱
桃最受人喜爱，果皮薄，紫红色，柔软多汁，具有甜香，味浓、糖分高的特点。

草莓：伊犁草莓品种繁多，每年5月下旬，当你走在伊宁市大街小巷时，清香四溢
的草莓味儿扑鼻而来，近而视之，一筐筐草莓陈列街旁，大的象红枣，小的似葡萄
，深红的、浅红的、鲜艳夺目、食之香甜爽口，加工成草莓酱，其味更佳。
伊犁苹果：伊犁素有“苹果之乡”的美称，是新疆著名的苹果产地，许多专家认为
伊犁 可能是世界栽培苹果的起源地之一，由于伊犁具有苹果生长的最佳纬度和海
拔高度，再加上气候温凉，光照充足，紫外线强，昼夜温差大，所以伊犁苹果色泽
美艳、肉质密脆，味道清香，酸甜适度，耐贮藏运输。
桑椹：伊宁县、霍城县、伊宁市是桑树的主要栽培地区，桑椹6月份成熟，主要有
白、紫黑、暗红3种，白桑椹果实硕大，成熟后呈半透明状，质油润、糖分高、味
蜜甜、紫黑色桑椹酸甜爽口，暗红色桑椹系伊犁独产的鞑靼桑的果穗，风味亦佳。

[xlwang]

1、花粉：新疆伊犁唐布拉大草原是历史生态环境保存较完整的地区，纯净天然，
无污染，所产的花粉具有丰富、全面、均衡的营养成分，因而被营养学家誉为“浓
缩的微型营养库”和“可吃的美容品”之美名。

2、山花蜜：“塞外蜜库”伊犁，以盛产优质山花蜜而著称。“山花蜜”又称“百
花蜜”，其气味清香怡人，芬芳幽神；口感绵甜，舒心润腹。
3、蜂王浆：蜂王浆又名蜂乳，是工蜂的舌腺分泌物，具有明显的酸涩辛辣味，回
味略甜，它含20多种氨基酸和丰富的维生素，以及酶类、糖类矿物、磷酸等化合物
。同时具有极高的营养价值，是天然的高级营养品、滋补品、保健食品和贵重药品
。

[xlwang]

鹿茸：
作为传统的名贵药材，远销韩国、日本，现代医学对鹿茸研究证明它含有多种
氨基酸，磷酸及人体所需的微量元素，脂溶性VC，营养性矿物质，和丰富的钙成份
，它具有平衡血压，调节心率，改病善睡眠和食欲，调节机体的新陈代谢，降低疲
劳，恢复体力，增加骨质密度，促进伤口愈合,养颜益寿。

雪莲：
横贯新疆中部的天山山脉，冰峰雪岭逶迤连绵其间海拔4000米以上是终年积雪
地带，雪莲花则生长在雪线以下海拔2800-4000米之间的石缝、岩壁、砾石坡地和
湿润沙地上。每年七八月，雪莲开花，为高山的冰雪王国添上一片妖娆秀色，显示
出她的不避严寒、傲斗冰霜的品格。雪莲花是一种名贵的草药，性辛热，有“通经
活血、去风胜湿”的功能。

伊宁的马鞍和首饰：

伊犁是“天马”的故乡，与天马结缘的伊宁马鞍，也就随着“天马”而名震
遐迩。伊宁马鞍的工艺程序多、要求高。它是由鞍架、皮具制作和雕刻、镶嵌等几
道工艺组成。因此，必须由木匠、皮匠、银匠、铁匠、漆匠们共同制作而成。那翘
首欲展的鸟头、色彩斑谰的绘画，镶嵌图饰，精巧的编带，各具风姿又浑然体，简
直是件手工艺品。伊宁市首饰厂制作的各种首饰制品，其工艺独特严格，质量细腻
、精美，共分手饰、耳饰、发饰、项饰、服饰五大类。品种造型繁多、美观、精巧
，民
族风味浓郁，艺术感强烈。

沙木沙克小刀

沙木沙克小刀深受新疆各族人民的喜爱，被列为新疆四大名刀之一，是很有特
色的少数民族特需产品。
沙木沙克小刀是依制作人沙木沙克小.阿西木而命名的。 沙木沙克出生在原绥
定县（今霍城县），后流落到南疆库车等地，在流落的过程中对小刀制作倍增爱好
，他细心观察各种小刀的样式，潜心学习各家的制作工艺，甚至给名师句匠帮工当
徒弟兄，后来沙木沙克征众家之艺，集众家之长，经过不断探索，改进终于推出了
一种从工艺到款式都别具一格的新颖的小刀，具有经济、美观、实用、方便、精巧
、便于携带等特点受到了众人的称赞，因而冠以“沙木沙克小刀”之美称. 1933年
，沙木沙克决心将自己的艺技奉献给家乡――伊犁人民，于是在伊宁开了个铁匠铺
，从此沙木沙克小刀的名声又在伊犁地区沸扬起来。
沙木沙克小刀是一种折叠式单面刀，选用好钢锻打成型，制成粗坯后，用各种
粗、细、扁、圆锉刀，锉平磨光，然后再进行淬火。传统的刀柄用牛角、铜皮制作
，现在也用玻璃和塑料制作，柄部还采用各种钢、银、玉、骨等材料嵌成各种晶莹
俏丽对称的图案，十分精巧美观，加之刀刃猁，经久耐用，使用方便、安全、价格
合适，回此，一直是少数民族喜欢爱的生活用品。

铜制沙玛瓦

铜制沙玛瓦是伊犁农牧区和城市广大少数民族居民烧开水的茶饮，是少数民族
特需产品之一，也是市场上的抢手货。
伊宁市是全疆铜制沙玛瓦的重要产地，但因种种原因曾一度中断，1974年才由
从事手工业生产有30余年经历的老艺人乌斯曼. 尼牙孜，带领徒弟重新试制，多年
消声匿迹的民族特需产品又重返市场。
铜制沙玛分圆形或方形底座，其剖圆形沸水炉中置圆桶状火道，外附龙头、爪
耳、炉盖等部分。具有省燃料，水易沸，水质好等优点，一直被人们视为烧荼水的
佳品，平时不用时，人们又将它视为精美饰品，摆设在室内窗台上，金黄铮亮、光
洁照人、造形优美的铜沙玛瓦宛如一尊奖杯和工艺精湛的手工艺术品，供人们欣赏
。