新疆美味

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熏肉和马肠子：初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，
熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然
、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。马肠子是熏肉中的上品。


烤羊肉串：是最富民族特色的风味小吃，在长形烤炉上，密密排着一串串鲜嫩
羊肉，咝咝地在熊熊炭火上冒油，香味四溢、浓香扑鼻，再加上维吾尔族把式招徕
顾客的叫卖声，更具边塞风情。主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面、面
粉、洋葱等。




抓饭：少数民族食用抓饭时，多净手后掇而食之故称“抓饭”，主要原料是
大米、胡萝卜、羊肉或牛肉，清油或羊油，佐料是盐、洋葱。还有一种正宗的乌孜
别克式抓饭放葡萄干、杏干、糖等，抓饭油亮生辉，肥嫩爽口而不腻、色味均佳、
营养丰富。


烤饱子和薄皮饱子：都用盐水和面，烤包子将包好的生包了放进馕坑里烤熟
，至皮色黄亮，取出食之，皮脆肉嫩、香而不腻。薄皮包子的面皮要擀得很薄，以
嫩羊肉、洋葱、孜然粉、精盐、胡椒粉等加入少量的水拌匀，制成包子馅，包好后
置蒸笼中，蒸熟后趁热即食，味极丰腴。



馕：是伊犁各族人民的主要食品，是一种烤制的面饼，类似内地的锅盔，主
要原料是面，副料是食盐、牛奶、芝麻、洋葱等，烤馕用的馕坑，形似大酒坛子，
烤馕有三大优点：一是省薪炭柴木，制作方便，二是用盐水发面，保存了面粉的营
养，三是保存时间长，作干粮便于携带.

凉粉、油面:

　　凉粉在伊犁是一种大众化风味小吃，制作方法简单，但对原料的要求颇为严格
，一要选用纯豌豆淀粉，二要调味上乘，三要清洁卫生。讲究的是用盐、土碱、蓬
灰水和面，押成一种银丝细面，煮熟后用凉开水漂洗，晾干表层水分，即可食用。
　　



马奶子：是盛夏的草原上最迷人的饮料，用马奶发酵酿制而成。酒精含量仅
1.5-3度，不易醉人，营养丰富，含有多种维生素和大量钙质，有助于消化。马奶
酒略带酸味，微有酒香，清凉适口、沁人心脾。


纳仁：是特具草原风味的食品，在哈萨克人家里面 又是待客的美味佳肴，先
用大火煮肉，后用原汁肉汤煮面条或面片，捞出装盘，把肉块放在面条上，这就是
纳仁，食时，根据各人的爱好再浇上洋葱汁或蒜泥等佐料，其味鲜美无比，回味无
穷。


粉汤：是回族人民的一种家常风味佳肴，逢年过节，家家户户都要烹制粉汤，
回族人做粉汤就像汉族人家过年包饺子一样，成为喜庆节日必备的食物，主要原料
是凉粉块，要求透亮细嫩，才能做得味道鲜美、酸辣适度、油而不腻。



　　辣罐、血肠和布尔哈雪克炖鱼

　　锡伯族人独特的菜肴。辣罐吃起来香辣带甜，开胃爽口，能刺激食欲。 血肠
是将血块捣碎拌上剁碎的动物油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后装肠，捏紧
扎实，放入锅中煮熟而成，切片趁热食用，味浓香，油而不腻。“布尔哈雪克”是
一种野生的香草，这种草具有奇特的香味，因形似树叶，故锡伯人称“布尔哈雪克
”，译成汉语就是柳叶草，也有人译作鱼香草。鱼香草炖鱼，一般将鲜鱼去鳞后开
膛洗净剁成块，下锅清炖，加盐、辣椒面和鱼香草嫩茎，鱼肉和汤特别香。