皮蛋瘦肉粥的做法！

[kekemi]

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

[Banban]

我好喜欢皮蛋瘦肉粥的，可惜这里没皮蛋卖。
有时候煮瘦肉粥而已。*pain

[Fanta]

皮蛋，瘦肉，粥 (zt)

从再次被揭下面具再挣开眼睛看这个世界的时候，他发觉这个世界真的要比黑暗美丽可爱的多，有阳光，有空气，有快乐唱歌的鸟儿~~~可是他看自己的时候才发觉，自己变了皮肤，从那么厚厚的石灰里走出来的时候，他变成绿绿的，半透明的他了，或许，有个名字是属于他的――――皮蛋。
那天有人有快很漂亮的肉，瘦肉，很好的颜色，很好很好~~~
他喜欢在水里的感觉，一粒米，两粒米，很多米，他们，在一起洗了个热水燥，呵呵，于是他们升华了，上帝告诉他门，你们是一锅粥~~~~~~~~~~~

[Fanta]

住在SG的有空或者经过盛港compass point的时候可以去尝尝双叶小厨的粥
小锅煮出来的，非常香
皮蛋瘦肉粥，鱼片粥和皮蛋猪肝粥都是一绝 :)
（偶从来不知道猪肝煮粥也会这么好吃的~~~）

翡翠的粥也不错，地道的HK口味
缺点是经常要排队
KAO！

[penguin]

sweat fanta
偶不愛喝粥...

[public]

做起来太麻烦，还是吃方便

[spell]

煮了无数次皮蛋瘦肉粥，都没有那么麻烦，好象只是把所有东西都丢近锅里就算了。
poor my bf。

[ding]

小汤匙怎么放啊，一沸腾起来不是叮叮铛铛乱响吗？害我每次都拿着汤勺子站炉子旁
不时搅拌。而且还有个问题我一直解决不了。粥滚起来，盖子就被顶得乓乓响，然
后就会有些米水满出来，又害我没两分钟揭一次锅盖，两个小时都没离开过燥头。。。

后来烦了，索性用重重的电饭锅煮，插上电源就不管他了。

[Banban]

粥滚起来就关小火熬呀。

其实没有皮蛋，用芹菜煮瘦肉粥还是不错的。
但是听说芹菜不能和鸡肉一起煮，会破气。
什么是破气，偶也不知道。*pain

[Fanta]

破气。。。
就是把气球戳破了
agree fanta

偶也不知道是什么，反正常听老人说这个