狗肉

[115] 狗肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　李马头(Lmt) (Tue Jul 28)

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狗肉似乎是上不了大雅之堂的，印象中的满汉全席内也只有

那么半盘的蜜汁狗肉的凉菜。但凡吃过狗肉的都会同意它的

火热鲜美，上不了席面的原因大多来于那已经少得可怜的道

德观念。

狗的品种是家养的土狗最好。杀狗也是有讲究的，决不能放

血，放了血的狗肉已失去了吃它的意义。在体院借住时，周

围住了一帮举重班的小伙，每月总要去附近农家，按“一黑

二黄三白四花”论价牵条土狗回来。拴在床脚，头上套个布

袋，然后猛一棒子敲到头上，“呜咽”一声后屋里的人就忙

活开了。

狗肉不长于细调，粗烹方显本色。切成半斤大小的肉坨子扔

到水锅了，水滚后撇去浮沫，加盐，花椒，葱，一大块生姜，

小火煮两三个小时即熟。或切片入盘围坐下酒，或连汤入席

全家调养，都是上等吃法。广东的煲类入味佐料过多，吃新

鲜吃派头的意义已是大于味道。五台山下一品居有道名菜乃

是清汤狗肉，一盆连汤带火的端上来，滚滚的清汤里浮动着

几大坨狗肉，木楼依雄浑崇山，窗下临玄黄济水，此景，此

味，都已是到了极致。

市井之中，三五故交，两瓶好酒，再加上一锅热滚滚，香喷

喷的狗肉，此番情调似乎已经入画。最好窗外再飘点雪花，

屋内红彤彤一个火炉，红光之中杯筷交错，三五口下肚，腹

中一片火热，此时纵有忧愁的你，大概也忘却了吧。