丽江风味小吃(zz)
 

窨酒

　窨酒是采用当地独特的传统酿酒工艺，以青稞、小麦、大麦为原料, 加酒曲和
玉泉清水,贮于地窑多年发酵糖化而酿成的黄酒类饮品。其色如琥珀，透明，香甜
清冽。当年英国女王伊丽沙白来访云南，宴中品尝此酒，连连赞叹“好酒”。一个
日本友人品过此酒后，兴奋地赞扬到“此酒味香为天下第一！”现在，窑酒已成为
云南宴酒。

　　多利几补

　　多利几补是用产于丽江一带的海棠果晒制而成的一种风味果品。海棠果在丽江
被称之为“多利”，果实近球形，稍大于葡萄。3月开花，8月成熟。果皮呈红色，
果肉呈黄色。加工时需将果实一剖为二。多利九补吃起来酸甜可口，味道独特。它
还具有利尿、消喝、健胃等功能。在纳西民间药方中，多利九补是治疗泌尿系统疾
病的主药之一。到了海棠果成熟的季节里，丽江古城的居民几乎家家都要晒制一些
多利九补。在古城四方街的店铺里或小摊点上，常年都能买到这种不含任何有害物
质的“绿色果品”。

　　丽江粑粑

　　主要原料为当地精麦面、火腿、化油等。用色泽金黄，味分甜咸二种。吃起来
酥脆可口，香味透心。丽江粑粑做熟后放几天都不会变质变味，人们可将其作旅途
上的干粮，还可带给外地亲友品尝。丽 粑粑是外地人学不去的“专利”因只能用
丽江的水和麦面，才能做出这个味道。

　　米灌肠

　　米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料，按照一定
的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。加工制作米灌肠是
纳西族的传统习惯。第到杀年猪时，几乎每户纳西人家都要做一些米灌肠。如果家
人在外学习或工作，还要想方设法请人到家制的米灌肠捎去。米灌肠在食用时需切
成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价
值高，是补血，补气之佳品。

鸡豆冰粉

　　在丽江的大街小巷，一年四季都可看到一个个 油桶改 的炉灶，其上架一口
平底锅，随袅袅炊烟升腾着扑鼻的香味。这是丽江的凉粉摊。丽江凉粉为山地所产
的鸡豆制成。凉粉为消消暑食品，丽江人除凉吃外，竟还有热吃。凉吃多在暑季，
那晶莹剔透的粉片与红辣椒、青葱、花椒、酸腊等佐 腌拌起来，色香味俱佳，一
碗下肚，通身舒爽。热吃多在寒凉时节，那方正的凉粉块在锅里双面煎起黄锅粑，
再依个人口味佐与香料，一到口中,不嚼自化,一碗入腹，全身温暖。你到了丽江，
别忘了来一碗鸡豆凉粉。

　　雪茶

　　为地衣裳类地茶科植物，叶状似已加工过的茶叶，通体洁白，因生于雪山而得
名。雪茶气味清香、苦而后甘，有清热生津，清心除烦之功效，还具有稳定和降血
压的作用。游人可将2-4克雪茶用开水泡饮、或与茶叶一同泡饮，即可解除旅途疲
劳,神清气爽。

　　丽江人参

　　生产于日照充足，气候温和的金沙江畔。经科学鉴定，“药用成份（各种皂甙
）含量不低于吉林人参，能与南朝鲜高丽人参媲美”。丽江人参大补元气，是滋补
强壮的良药。同时对治疗心血管、胃和肝脏疾病、糖尿病、不同类型的神经衰弱症
均有较好的疗效，并具有抗癌作用。

　　酥理玛

　　你到美丽的 梁畔，随便走进一座木楞房里，好客的主人都会敬给你一碗?
理玛。酥理玛是摩梭、普米人家用传统工艺酿造的美酒。色微橙、酒度低、味醇美
，香飘四溢，营养丰富，是摩梭和普米人家待客的佳品。那香甜的美酒和民族的盛
情定使你陶醉。

　　猪膘肉

　　你若有幸到泸沽湖畔摩梭人家做客，在那丰盛的民族客宴上，你必定能品尝到
名扬四方的猪膘肉。猪膘肉是将猪宰杀后用独特的工艺，整猪腌制而成的。制成的
猪膘肉状苦琵琶，又称“琵琶肉”。猪膘肉因加工独特、香料丰富，吃起来肥而不
腻，味道可口，营养极佳，且易不存，存放几年都不会变质而出名。猪膘肉是普米
和摩梭人送礼和待客的佳肴。

　　腌酸鱼

　　是摩梭人,纳西人家待客及送来友的一种传统佳肴。腌酸鱼虽十里不同风，各
家有各家的风味，但都共同遵循一个古现，用 沽湖里特产的半斤左右的活裂腹鱼
腌制。人们在湖中捕鱼时，凡捞到半斤重的裂腹鱼，便小心地放进一个装有水的木
盆里养着。鲜鱼一进家，主妇就立即制作，剖开鱼腹，取出肚杂，用清水洗尽血迹
，将全身肌肉和尾巴还在不停扭动的鱼放进一个土坛里，放一层鱼，撒上一层由糌
粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料，如此，直待坛满，封好坛口，放在阴凉
处。10余天后，便可开坛食用，生吃、熟吃，无不酸鲜可口，大振食欲，一年四季

，无不相宜。