西藏饮食 (转载)

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糌粑 糌粑是藏族的一种主要食品。糌粑的制作方法是，将青稞（属大麦类，有白色、
紫黑色二种）晒干炒熟，磨成细面便是待食的糌粑了。这与我国北方的炒面相似，但北
方的炒面是先磨后炒，西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。
藏族吃糌粑，大都是先把少量酥油茶倒进碗里，加点糌粑面，用手不断搅匀，只到能捏
成团为止，食时用手不断在碗里搅捏，成团叫"粑"，送嘴而食。
也有一种吃法是烧稀的，里面放些肉、野菜之类，叫做"土巴"。
糌粑比冬小麦营养丰富，又携带方便，出门只要怀揣木碗、腰束"唐古"（糌粑口袋），
再解决一点茶水就行了，用不着生火做饭。
青稞酒 用青稞酿成的一种度数很低的酒，藏族群众男女老少都喜欢喝，是喜庆节日必
备之钦料。
青稞洒的制作简单，先将青稞洗净煮熟，待湿度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好
封闭，让其发酵。二、三天后，加入清水盖上盖子，隔一、二天，便成青稞酒。
青稞酒色淡味酸甜，约15-20度，分头道、二道、三道酒。
到藏族家作客，习惯请你喝酒是倒满杯，你先喝一口，添上；再喝一口，再添满；一直
要渴三口，最后满杯喝干。以后，能喝的自由喝。
奶品 西藏地区牛羊多，奶制品也多。最普遍的是酸奶子和奶渣两种。
酸奶子又有两种，一种是奶酪，藏语叫"达雪"，是用提炼过酥油的奶制作的；另一种是
没提过酥油的牛奶作的，藏语称"俄雪"。酸奶子是牛奶经过糖化作用以后的食品，营养
更为丰富，也较易消化，适合老人和小孩吃。
奶渣是奶提炼酥油后剩下的物质，经烧煮，水份蒸发后，剩下是奶渣。奶渣可以做成奶
饼、奶块。
在煮牛奶过程中，还可揭起奶皮，藏语叫"比玛"。奶皮就象豆腐皮一样，好吃又富有营
养。
奶品是藏族的重要食品，家居或外出，人们都带着它。在零食品种不多的西藏，大人们
常把奶渣给小孩当零食。
风干肉 藏族喜欢吃风干牛羊肉，其他民族看着感到有点怕，也觉得不太卫生。其实，
风干肉一般在冬天，往往是十一月底做。这时气温都在零度以下，把牛、羊肉割下来，
挂在阴凉处，让其冰冻风干，即去水份，又保持鲜味。到了第二年三月以后拿下来烤食
或生食，味道是鲜美的。