广州小食

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广州小食可分七大类：
1、油器类（油炸食品）：
　　即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；咸的有油条；甜的白糖沙翁、笑
口枣、脆麻花；咸甜相杂的有咸煎饼等；这类小吃，季节性不强，常年供应，但以冬季
最盛，食时，一般与粥品相配，使之稀稠相辅。
2、粥品类：
　　名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；有艇仔粥、"伍湛记
"及第粥、瑶柱白果粥等；
3、粉面类：
　　以米、面为原料，大都是煮熟而成的。有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉(可制成
炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；
4、糕点类：
　　以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类。有萝卜
糕、马蹄糕、伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、芋头糕、等
5、甜品类：
　　指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料多为蛋、奶、植物花、果、仁
等；各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以
双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名；

6、粽子类：
　　有甜粽和咸粽两种；
7、杂食类：
　　凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。包
括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。
　　广东小吃与点心同源，历史悠久，屈大均的《广东新语》中记有多种民间美食，如
粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大
都被流传下来而成为传统名食。
　　现时的广东小吃和点心有区别，小吃的品种虽不如点心多，但用料比点心更杂，小
吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁
多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。
　　广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸４种。广东小吃介绍：酥皮莲蓉包、　娥
姐粉果、　马蹄糕、　伦教糕 、　蜂巢芋角、　蟹黄灌汤饺 　薄皮鲜虾饺、 干蒸
烧卖、 沙河粉、　荷叶饭、　及第粥、　艇仔粥 、