丽江风味小吃(zz)

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窨酒

　窨酒是采用当地独特的传统酿酒工艺，以青稞、小麦、大麦为原料, 加酒曲和
玉泉清水,贮于地窑多年发酵糖化而酿成的黄酒类饮品。其色如琥珀，透明，香甜
清冽。当年英国女王伊丽沙白来访云南，宴中品尝此酒，连连赞叹“好酒”。一个
日本友人品过此酒后，兴奋地赞扬到“此酒味香为天下第一！”现在，窑酒已成为
云南宴酒。

　　多利几补

　　多利几补是用产于丽江一带的海棠果晒制而成的一种风味果品。海棠果在丽江
被称之为“多利”，果实近球形，稍大于葡萄。3月开花，8月成熟。果皮呈红色，
果肉呈黄色。加工时需将果实一剖为二。多利九补吃起来酸甜可口，味道独特。它
还具有利尿、消喝、健胃等功能。在纳西民间药方中，多利九补是治疗泌尿系统疾
病的主药之一。到了海棠果成熟的季节里，丽江古城的居民几乎家家都要晒制一些
多利九补。在古城四方街的店铺里或小摊点上，常年都能买到这种不含任何有害物
质的“绿色果品”。

　　丽江粑粑

　　主要原料为当地精麦面、火腿、化油等。用色泽金黄，味分甜咸二种。吃起来
酥脆可口，香味透心。丽江粑粑做熟后放几天都不会变质变味，人们可将其作旅途
上的干粮，还可带给外地亲友品尝。丽 粑粑是外地人学不去的“专利”因只能用
丽江的水和麦面，才能做出这个味道。

　　米灌肠

　　米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料，按照一定
的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。加工制作米灌肠是
纳西族的传统习惯。第到杀年猪时，几乎每户纳西人家都要做一些米灌肠。如果家
人在外学习或工作，还要想方设法请人到家制的米灌肠捎去。米灌肠在食用时需切
成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价
值高，是补血，补气之佳品。

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鸡豆冰粉

　　在丽江的大街小巷，一年四季都可看到一个个 油桶改 的炉灶，其上架一口
平底锅，随袅袅炊烟升腾着扑鼻的香味。这是丽江的凉粉摊。丽江凉粉为山地所产
的鸡豆制成。凉粉为消消暑食品，丽江人除凉吃外，竟还有热吃。凉吃多在暑季，
那晶莹剔透的粉片与红辣椒、青葱、花椒、酸腊等佐 腌拌起来，色香味俱佳，一
碗下肚，通身舒爽。热吃多在寒凉时节，那方正的凉粉块在锅里双面煎起黄锅粑，
再依个人口味佐与香料，一到口中,不嚼自化,一碗入腹，全身温暖。你到了丽江，
别忘了来一碗鸡豆凉粉。

　　雪茶

　　为地衣裳类地茶科植物，叶状似已加工过的茶叶，通体洁白，因生于雪山而得
名。雪茶气味清香、苦而后甘，有清热生津，清心除烦之功效，还具有稳定和降血
压的作用。游人可将2-4克雪茶用开水泡饮、或与茶叶一同泡饮，即可解除旅途疲
劳,神清气爽。

　　丽江人参

　　生产于日照充足，气候温和的金沙江畔。经科学鉴定，“药用成份（各种皂甙
）含量不低于吉林人参，能与南朝鲜高丽人参媲美”。丽江人参大补元气，是滋补
强壮的良药。同时对治疗心血管、胃和肝脏疾病、糖尿病、不同类型的神经衰弱症
均有较好的疗效，并具有抗癌作用。

　　酥理玛

　　你到美丽的 梁畔，随便走进一座木楞房里，好客的主人都会敬给你一碗?
理玛。酥理玛是摩梭、普米人家用传统工艺酿造的美酒。色微橙、酒度低、味醇美
，香飘四溢，营养丰富，是摩梭和普米人家待客的佳品。那香甜的美酒和民族的盛
情定使你陶醉。

　　猪膘肉

　　你若有幸到泸沽湖畔摩梭人家做客，在那丰盛的民族客宴上，你必定能品尝到
名扬四方的猪膘肉。猪膘肉是将猪宰杀后用独特的工艺，整猪腌制而成的。制成的
猪膘肉状苦琵琶，又称“琵琶肉”。猪膘肉因加工独特、香料丰富，吃起来肥而不
腻，味道可口，营养极佳，且易不存，存放几年都不会变质而出名。猪膘肉是普米
和摩梭人送礼和待客的佳肴。

　　腌酸鱼

　　是摩梭人,纳西人家待客及送来友的一种传统佳肴。腌酸鱼虽十里不同风，各
家有各家的风味，但都共同遵循一个古现，用 沽湖里特产的半斤左右的活裂腹鱼
腌制。人们在湖中捕鱼时，凡捞到半斤重的裂腹鱼，便小心地放进一个装有水的木
盆里养着。鲜鱼一进家，主妇就立即制作，剖开鱼腹，取出肚杂，用清水洗尽血迹
，将全身肌肉和尾巴还在不停扭动的鱼放进一个土坛里，放一层鱼，撒上一层由糌
粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料，如此，直待坛满，封好坛口，放在阴凉
处。10余天后，便可开坛食用，生吃、熟吃，无不酸鲜可口，大振食欲，一年四季

，无不相宜。