丽江风味小吃(zz)

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窨酒

　窨酒是采用当地独特的传统酿酒工艺，以青稞、小麦、大麦为原料, 加酒曲和
玉泉清水,贮于地窑多年发酵糖化而酿成的黄酒类饮品。其色如琥珀，透明，香甜
清冽。当年英国女王伊丽沙白来访云南，宴中品尝此酒，连连赞叹“好酒”。一个
日本友人品过此酒后，兴奋地赞扬到“此酒味香为天下第一！”现在，窑酒已成为
云南宴酒。

　　多利几补

　　多利几补是用产于丽江一带的海棠果晒制而成的一种风味果品。海棠果在丽江
被称之为“多利”，果实近球形，稍大于葡萄。3月开花，8月成熟。果皮呈红色，
果肉呈黄色。加工时需将果实一剖为二。多利九补吃起来酸甜可口，味道独特。它
还具有利尿、消喝、健胃等功能。在纳西民间药方中，多利九补是治疗泌尿系统疾
病的主药之一。到了海棠果成熟的季节里，丽江古城的居民几乎家家都要晒制一些
多利九补。在古城四方街的店铺里或小摊点上，常年都能买到这种不含任何有害物
质的“绿色果品”。

　　丽江粑粑

　　主要原料为当地精麦面、火腿、化油等。用色泽金黄，味分甜咸二种。吃起来
酥脆可口，香味透心。丽江粑粑做熟后放几天都不会变质变味，人们可将其作旅途
上的干粮，还可带给外地亲友品尝。丽 粑粑是外地人学不去的“专利”因只能用
丽江的水和麦面，才能做出这个味道。

　　米灌肠

　　米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料，按照一定
的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。加工制作米灌肠是
纳西族的传统习惯。第到杀年猪时，几乎每户纳西人家都要做一些米灌肠。如果家
人在外学习或工作，还要想方设法请人到家制的米灌肠捎去。米灌肠在食用时需切
成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价
值高，是补血，补气之佳品。