菜谱

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附件 2523

鱼香茄饼



用料：
茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗

制作方法：
1、绞肉与盐、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。
2、油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。
3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。

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附件 2524

蒜泥白肉


用料：
猪后腿肉500克，蒜泥30克，酱油40克，味精2克，红油辣椒40克，葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。

制作方法：
1、酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草，浸泡一个月以上，备用。
2、将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮。要掌握好火侯，煮至皮软，切开不见血，软硬适度，捞入盆内，加原汤泡约半小时，吸收汤汁。
3、将肉捞出，碾干水分，片成薄片，越薄越好，装入盘内，加蒜泥、预制的酱油味汁、红油辣椒、味精、葱花即成。

特点：
蒜泥白肉是四川人熟知的一种家常冷菜，最适宜佐餐。香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻

ps:纽约法拉盛有家店叫朵颐，那里的蒜泥白肉那个香啊。。。啊不好意思 流口水了 ：）~~~

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附件 2525

鱼香肉丝



用料：
瘦猪肉150克，精炼油60克，酱油15克，醋8克，糖10克，葱花10克，姜米5克，蒜米5克，泡红辣椒末20克，米酒10克，味精、盐、汤少许，调水太白粉 100克。

制作方法：
1、猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
2、肉丝用盐、米酒拌匀，并用调水太白粉拌和。
3、将醋、糖、米酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。
4、起油锅，将肉丝倒入翻炒几下即可。

特点：
成菜色泽红亮，味酸辣甜咸，姜葱蒜味突出，鲜香可口，具有独特地方风味。

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附件 2526

生爆盐煎肉



用料：
猪后腿肉250克，青蒜150克（可用大葱代替），郫县豆瓣酱40克，甜酱10克，豆豉5克，化猪油75克，料酒15克，酱油10克。

制作方法：
1、将肥瘦相连的支皮肉切成4厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜择洗干净，切成3.3厘米长的节。
2、锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒刚熟，烹料酒，下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。

特点：
成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒、佐餐的佳肴。

注意：
豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。

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附件 2527

麻辣牛肉丝



用料：
鲜牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，葱段50克，酱油150克，盐30克，料酒100克，白糖75克，红油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清汤各适量。

制作方法：
(1)牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞起，晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。

(2)锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。

(3)用锅内余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移至微火慢煨。

(4)要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。

特点：
此菜为四川著名的一种小吃，因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列，可谓百食不厌，脍炙人口。成菜色泽红亮，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口，略带回甜。

ps:来人啊..杀了我吧..我看那个bbs有图片有做法 屏幕前我馋的直流口水 所以特地贴到这里 "以飨众人" muhaha

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附件 2529

干烧大虾




用料：
净大虾350克（如无大虾可改用小虾仁），猪板油75克，鸡蛋1个，豌豆尖100克，郫县豆瓣酱50克，酱油5克，醋5克，盐2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，葱花20克，花生油750克（耗100克），干豆粉40克，清汤200克。

制作方法：
1、将虾拦腰切一刀，装在碗内，加料酒、盐码味，蛋液加干豆粉调成蛋糊，将虾拌匀。板油切丁。

2、锅内油烧至六成热，入虾稍炸捞起，待油温上升后再下锅翻炸，皮酥捞起。

3、倒去锅中余油，下豆瓣酱，炒出红色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，豌豆尖洗净炒熟，放在大虾面上即成。

注意：
制作此菜的关键是用火，是掌握火候的代表菜。炸虾时，要逐个下锅，不要粘连。炒郫县豆瓣，要用火均匀，方能酥香、色红。掺汤适度，掌握好自然收汁，使起锅前汁干亮油。

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附件 2530

辣子鸡条





用料：
鸡腿肉500克，泡辣椒75克，酱油20克，精盐10克，料酒25克，味精1克，
姜末15克，蒜末15克，葱花15克，肉汤500克，清油适量，醋适量。

制作方法:
1、鸡腿去尽骨头，切成大一字条，装入盆中，用料酒、精盐拌匀，腌1小时。
2、锅内清油烧至六成热，将鸡条放入，炸呈金黄色捞起。
3、倒去锅内余油，下泡辣椒炒出红色，加姜末、蒜末、葱花，炒出香法治后加汤，然后放入鸡条，加酱油、料酒，小火烧透入味后，加味精、醋，将汁收干亮油，装托盘晾凉，装盘，浇习惯a烧鸡条的油汁即成。

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附件 2531
飘香牛肉



用料：

牛里脊肉300克，金针菇50克，大葱10克，泡辣椒20克，豆瓣5克，老姜5克，大蒜5克，胡椒粉3克，味精5克，精盐3克，鸡精3克，料酒15克，干辣椒5克，牛油50克，色拉油50克，水豆粉20克，清汤200克。

制作方法：
1、牛肉洗净去筋膜，切片加精盐、水豆粉码味。姜切片，蒜切片，葱切节，泡辣椒剁碎，干辣椒切节。

2、锅置旺火上，加清水烧沸，放入牛肉片滑至八成熟起锅待用。

3、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入泡辣椒豆瓣、姜、蒜片炒出色出味，加入清汤、味精、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精略熬，加入金针菇、葱节烧沸转入锅仔内，放入牛肉片略撒上干辣椒节。

4、另锅置旺火上，放入牛油烧至七成热，起锅淋在干辣椒节上。锅仔配酒精炉上桌
ps: 啊 口水流干了 改天再继续post*hoho

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看起来都很好吃哦
可惜偶都不会做

[penguin]

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