【菜谱】龙井虾仁 (zt~~又是偶偷来的)

[Fanta]

文章来源: N 于 6/11/2003 8:35:00 AM:

我公公婆婆硗娴r候，Я晒摭井茶~o我，其中一罐N了“明前井”的嘶`（其我也喝不出淼降资遣皇钦娴拿髑褒井啦~~），所以我d起，想@道西湖名菜....m然我]有新r的河r或溪r，但是效果也不e，只要r仁先{^、冰^，口感一很爽脆。在家自己做的味道也S比不上西湖峭堑拇N手，但是不妨@道融合茶香的菜P~~我相信宴客的r候也是很合m的一道菜。（外人喜g吧!?）^_^
（另一DIY的理由是，@道菜在餐d吃索r不菲喔!!）
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井r仁

材料：
河r1磅（o^ぃs450 g），井茶~半大匙，檬汁少S，Bd酒1小匙。

{味料： }半小匙，蛋白1，太白粉1大匙。

做法：
1. ⑽r泡在冰水中，加入檬汁少S浸泡片刻。取出r，去ぁ⒂蒙僭S}c太白粉抓颍然後再_水洗Q黏液，拭乾。放入大碗中，加入}半小匙拌颍r仁a生黏性，再加入蛋白c太白粉1大匙拌颍移入冰箱冷藏4小r。

2. 用L水_泡茶~，s5分，待茶~舒展_砑纯伞⒉V掉，留下茶~溆谩

3. 岚脲炸油，放入r仁之後P小火，⑽r仁泡熟、瞥觥

4. 炒1小匙油，倒入r仁c茶~，K加Bd酒1小匙，以大火拌炒迪铝⒓雌疱盛出。

⒖碓矗
公共--台成活通--真能煮->井r仁。
. 烹->井r仁。
安溪茶~--茶香美食->井炒r仁。

N注：
1. @是道杭州西湖的名菜，特色在於新r的河rcr昂的明前井，烧呋ハ啻钆涑淼拿牢叮所以{味不宜^重，x料也不能R虎。如果I不到新r河r，可以用w型稍小的海r代替（去^之後，r身L度s手指L），去c泥要小心不破奈r身平整。

2. 井茶依袷rg^分不同等，最高的是明前井（清明前袷盏凝井嫩芽），@也是u作井r仁最佳材料。不^，真正的明前井昂F且a量少，如果]有，可以用其他井代替。除非是Σ枞~有研究的人，否t一般人可能吃不出其中差e。

3. 吃的r候，要B茶~一起入口，@泳到井的甘醇cr仁的爽脆。由於本菜味道清爽，所以不宜c口味^重的菜色搭配食用。

4. 食用前可以酌量滴一c江醋，可以椭r仁提味r不^，@涌赡w^茶香，所以要自行斟酌。

湓]：
1大匙=1 Tablespoon=15cc
1小匙=1 Teaspoon=5cc

[public]

hmm
看起来并不开胃

[Fanta]

这道菜应该不算是开胃菜 ：P

[Fanta]

龙井虾仁是江浙一带的菜，据说是杭州楼外楼的最好吃 ：P

[xytsao]

没有龙井，有没有其它好吃的虾仁？

[kekemi]

那这个吧，很简单～

水晶虾仁

真道菜的特点，颗颗闪亮、入口爽滑、晶莹通透，故名---水晶虾仁---如何作好这道菜呢？

1.上浆

虾仁先用盐水浸泡10分钟，捞出后洗净，滴干水分。用一个鸡蛋清，少许胡椒。最后加入生粉、食用油拌匀。


2.火候

炒锅烧热，下油。7成油温时，将虾仁过油，迅速捞起。 少许高汤，调好味。勾芡，倒入虾仁。翻锅几下，几滴麻油，即可装盘。