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(转)名嘴谈吃--食遍南京
金陵桂花鸭
南京人爱吃,尤以盐水鸭为首选,盐水鸭讲究的是卤水的调制,鸭种的选配,高下之别全在于此。这其中,最有名的当属金陵桂花鸭,价格远贵于一般盐水鸭。 南京的烤鸭则很少堂食,大都也是市民买回家自吃,与北京烤鸭相比,似乎更为“平民”。大多都是街头明炉烤制,另配汤汁,回家浇在切好的烤鸭里。汤汁很考究,有松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料,香气四溢。此外,鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫、鸭心都是南京人的喜爱。南京的饮食,地道、本色、彻底,远过任何地方。 而最精彩的当数“鸭血粉丝汤”,这东西简单之极,鸭血、鸭肠、鸭肝配上粉丝,吃时,再叫上一笼“小笼汤包”,再无他选。 -----------------------------分割线----------------------------------- 野菜・龙虾 南京人喜食野菜。种类很多,有“旱八鲜”、“水八鲜”之说。江畔野生的芦蒿,清香肥翠,最是诱人。懂吃的人,到了南京的任何一个饭店,都少不了喊上一盘芦蒿清炒臭干,食之别有一番境界。蒌蒿也是春天南京的时蔬,有四野村民担了在街头卖,蒌蒿味清远,蒌蒿炒肉片(丝),食之令人如沐春风。东坡更有诗云:“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”清明前的香椿头,更令南京人着迷。香椿好像只有一个做法,就是香椿炒鸡蛋,也是田园气息、早春感觉。寻常、普通、自然、家常,却格高品远。 龙虾以洪泽湖出产为佳,而弄得最有味的据说是江苏的盯眙人,盯眙人以“十三香”调味龙虾,麻辣爽烈,过喉不忘。南京满街都是龙虾馆子,满街都是龙虾味,叫上一大盆龙虾,再叫上一大盆酸菜鱼,够了,南京人还会叫上一帮朋友,在豪爽中恣意挥霍一个晚上。龙虾味鲜肉厚,烧热了红艳勾人,10元左右就可买上一份,实在是寻常人家的欢乐。 -----------------------------分割线--------------------------------- 小吃・佳肴 南京的小吃,都很传统,以夫子庙一带的秦淮小吃为代表。李芳阁的鸭油酥烧饼、什锦菜包,永和园的开洋干丝、螯壳黄烧饼;六凤居的豆腐涝、葱油饼;魁光阁的五香蛋、五香豆等等,老南京都能如数家珍。 小吃中最怪的是“旺鸡蛋”,是孵化了一半夭折了的鸡蛋,放在清水里煮了,在街头卖。那孵化过的蛋是长了密密的毛的,要把毛扒去,蘸了椒盐吃。年轻的女孩爱吃,蹲在炉子边,一吃就是几只,是南京街头独特一景。 像样的菜也能说上几例,如炖生敲(黄鳝活杀去骨用木棍敲松炖制),江宁红烧老鹅之类,其名并不彰显,用料也很平常,仍然是南京的风格--于平易中找寻趣味,于简单中享用快乐,烟水风流,自在人生。 ***老南京小点推介*** 夫子庙的凉粉 上海路长青藤茶吧的炒饭 悦华大酒店二楼“刘长兴”的小笼包饺 南京理工大学的晓汤酸菜鱼 锁金村的旺鸡蛋(没有胆量就别试哦) 王府大街的芳婆糕团店美味小点 老昌水饺的鸡蛋炒饭 尹氏汤包里的鸡汁汤包 韩复兴的鸡鸭胗 小上海的五香烤麸和盐水毛豆 金陵人的笋干烧鸭胗,辣子鸡 马老头大盘鸡 富春茶社的虾仁,蟹黄包子,翡翠烧卖 大煮干丝,芙蓉蛋 板仓重庆古桥的酸菜鱼 杨公井的几家川崎火锅店 |
太敬业了
连“-----------------------------分割线----------------------------------- ”都打出来了 Anyone from nanjing? |
哎,我不从南京来,谁从南京来?
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风流秦淮叙-南京小魔头
*wow :) 又多一个可以去敲诈的去处了 |
小吃中最怪的是“旺鸡蛋”,是孵化了一半夭折了的鸡蛋,放在清水里煮了,在街头卖。那孵化过的蛋是长了密密的毛的,要把毛扒去,蘸了椒盐吃。年轻的女孩爱吃,蹲在炉子边,一吃就是几只,是南京街头独特一景。
这个东西偶老早就听说过,想想就觉得毛骨悚然,有点恶心,估计不会去尝...*pain |
哇呀。。。那玩意好吃啊,我小时候最爱吃了。。。
其实没什么恶心的,就是吃小鸡啊,谁没吃过鸡? 不过现在街边东西太赃,我也懒的吃了 |
faint
偶在南京呆了四年 除了桂花牌盐水鸭,别的咋都没吃过捏 |
我在南京,谁来,我请客!
tto kkm 现在很少有人吃旺鸡蛋le,现在我们都吃---珠煮蛋 旺鸡蛋是孵不出小鸡的死蛋 珠煮蛋是孵化了8-9天的鲜鸡蛋,非常好吃。1-1。5yuan 一个 to public 你在南京4年? 那个学校的 没听你说过吗!hmm |
盐水鸭!盐水鸭!
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