(转)名嘴谈吃--食遍南京

[njchaos]

金陵桂花鸭

　　
　　南京人爱吃，尤以盐水鸭为首选，盐水鸭讲究的是卤水的调制，鸭种的选配，高下之别全在于此。这其中，最有名的当属金陵桂花鸭，价格远贵于一般盐水鸭。

　　南京的烤鸭则很少堂食，大都也是市民买回家自吃，与北京烤鸭相比，似乎更为“平民”。大多都是街头明炉烤制，另配汤汁，回家浇在切好的烤鸭里。汤汁很考究，有松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料，香气四溢。此外，鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫、鸭心都是南京人的喜爱。南京的饮食，地道、本色、彻底，远过任何地方。

　　而最精彩的当数“鸭血粉丝汤”，这东西简单之极，鸭血、鸭肠、鸭肝配上粉丝，吃时，再叫上一笼“小笼汤包”，再无他选。

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　　野菜・龙虾


　　南京人喜食野菜。种类很多，有“旱八鲜”、“水八鲜”之说。江畔野生的芦蒿，清香肥翠，最是诱人。懂吃的人，到了南京的任何一个饭店，都少不了喊上一盘芦蒿清炒臭干，食之别有一番境界。蒌蒿也是春天南京的时蔬，有四野村民担了在街头卖，蒌蒿味清远，蒌蒿炒肉片（丝），食之令人如沐春风。东坡更有诗云：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”清明前的香椿头，更令南京人着迷。香椿好像只有一个做法，就是香椿炒鸡蛋，也是田园气息、早春感觉。寻常、普通、自然、家常，却格高品远。

　　龙虾以洪泽湖出产为佳，而弄得最有味的据说是江苏的盯眙人，盯眙人以“十三香”调味龙虾，麻辣爽烈，过喉不忘。南京满街都是龙虾馆子，满街都是龙虾味，叫上一大盆龙虾，再叫上一大盆酸菜鱼，够了，南京人还会叫上一帮朋友，在豪爽中恣意挥霍一个晚上。龙虾味鲜肉厚，烧热了红艳勾人，10元左右就可买上一份，实在是寻常人家的欢乐。

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　　小吃・佳肴

　　
　　南京的小吃，都很传统，以夫子庙一带的秦淮小吃为代表。李芳阁的鸭油酥烧饼、什锦菜包，永和园的开洋干丝、螯壳黄烧饼；六凤居的豆腐涝、葱油饼；魁光阁的五香蛋、五香豆等等，老南京都能如数家珍。
　　
　　小吃中最怪的是“旺鸡蛋”，是孵化了一半夭折了的鸡蛋，放在清水里煮了，在街头卖。那孵化过的蛋是长了密密的毛的，要把毛扒去，蘸了椒盐吃。年轻的女孩爱吃，蹲在炉子边，一吃就是几只，是南京街头独特一景。

　　像样的菜也能说上几例，如炖生敲（黄鳝活杀去骨用木棍敲松炖制），江宁红烧老鹅之类，其名并不彰显，用料也很平常，仍然是南京的风格--于平易中找寻趣味，于简单中享用快乐，烟水风流，自在人生。

　　
***老南京小点推介***　

　　

　　夫子庙的凉粉

　　

　　上海路长青藤茶吧的炒饭

　　

　　悦华大酒店二楼“刘长兴”的小笼包饺

　　

　　南京理工大学的晓汤酸菜鱼

　　

　　锁金村的旺鸡蛋（没有胆量就别试哦）

　　

　　王府大街的芳婆糕团店美味小点

　　

　　老昌水饺的鸡蛋炒饭

　　

　　尹氏汤包里的鸡汁汤包

　　

　　韩复兴的鸡鸭胗

　　

　　小上海的五香烤麸和盐水毛豆

　　

　　金陵人的笋干烧鸭胗，辣子鸡

　　

　　马老头大盘鸡

　　

　　富春茶社的虾仁，蟹黄包子，翡翠烧卖

　　

　　大煮干丝，芙蓉蛋

　　

　　板仓重庆古桥的酸菜鱼

　　

　　杨公井的几家川崎火锅店

[Fanta]

太敬业了
连“-----------------------------分割线-----------------------------------　　 ”都打出来了

Anyone from nanjing?

[njchaos]

哎，我不从南京来，谁从南京来?

[Fanta]

风流秦淮叙-南京小魔头

*wow :)

又多一个可以去敲诈的去处了

[kekemi]

小吃中最怪的是“旺鸡蛋”，是孵化了一半夭折了的鸡蛋，放在清水里煮了，在街头卖。那孵化过的蛋是长了密密的毛的，要把毛扒去，蘸了椒盐吃。年轻的女孩爱吃，蹲在炉子边，一吃就是几只，是南京街头独特一景。

这个东西偶老早就听说过，想想就觉得毛骨悚然，有点恶心，估计不会去尝...*pain

[njchaos]

哇呀。。。那玩意好吃啊，我小时候最爱吃了。。。
其实没什么恶心的，就是吃小鸡啊，谁没吃过鸡?
不过现在街边东西太赃，我也懒的吃了

[public]

faint
偶在南京呆了四年
除了桂花牌盐水鸭，别的咋都没吃过捏

[suaer]

我在南京，谁来，我请客！
tto kkm
现在很少有人吃旺鸡蛋le，现在我们都吃－－－珠煮蛋
旺鸡蛋是孵不出小鸡的死蛋
珠煮蛋是孵化了8－9天的鲜鸡蛋，非常好吃。1－1。5yuan 一个
to public
你在南京4年？ 那个学校的
没听你说过吗！hmm

[xytsao]

盐水鸭！盐水鸭！