【菜谱】无锡排骨
 

by N

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无锡排骨

材料：
小排骨 1斤（约600g），葱 2支，姜 2片，蒜 2瓣，小白菜或芥蓝菜适量。

腌料：酒 1大匙，酱油 1大匙。

调味料：冰糖 1大匙，八角 1个，清水 2杯，酱油 2大匙，酒 1大匙，蕃茄酱 2大匙。

做法：
1. 排骨洗净，放进微波炉强微波约2分钟，然后冲净血水，放入腌料拌匀，腌30分钟。葱切段、拍扁，蒜也拍扁备用。

2. 准备一锅炸油，烧热至约180度C，将排骨放入油炸至上色（炸到颜色转褐黄色），捞出。

3. 炒锅加热2大匙油，爆香葱段、姜片与蒜瓣，煸炒至颜色微焦，把葱姜蒜捞除，然后放入调味料烧开，加入排骨，改中小火烧煮入味至汤汁收乾，约需40分钟，中途需要偶尔翻动。

4. 小白菜或芥蓝菜洗净、切段，用滚水烫熟，铺盘。将煮好的排骨排放在青菜上，然后把汤汁浇淋上去即可。

参考来源：这是我参考了几个不同食谱，经调整之后总结的。

爱厨注：
1. 是否使用青菜铺底，可自行斟酌。青菜吸收汤汁之后也很下饭，这样比较不浪费
汤汁。

2. 这是道口感偏酸甜的江浙菜，使用蕃茄酱是改良做法，如不用蕃茄酱也可改用黑醋增加酸味。

备注：
1杯=240cc
1大匙=1 Tablespoon=15cc
1小匙=1 Teaspoon=5cc
本食谱使用台制(古制)斤两：1斤=16两=600g　(使用台港食谱时，应照此换算)

感觉更像糖醋排骨。正宗的无锡排骨出来是红色的，而且特别甜，偶不喜欢。糖醋排骨倒是偶家餐桌的常菜～～*cool

口水中。。。

kekemi，这里的排骨都好大块呀，怎么砍呐。

好大吗？我买的那种就是一排一排的，像德国人Grill的时候吃的那种。从中间砍成两段大小刚好。不过这样的力气活每次都是偶bf干的。banban砍不动的话捉几个庄丁给你帮忙咯！

这个偶真喜欢，不过好象应该多加些糖，光靠番茄酱还是不够甜的。

另外偶没有吸油烟机，很长时间没吃过需要煎炸的东东了。

chan

调味料：冰糖 1大匙，八角 1个，清水 2杯，酱油 2大匙，酒 1大匙，蕃茄酱 2大匙。

冰糖一大勺还嫌不够甜?castor要打死卖糖的...