DIY老婆餅(转贴)
 

很经典的自制糕饼教程，本来想要求加精的，不过这始终是个转贴，又怕有侵权的问题。:em04:

原文网址： http://club.backchina.com/main/viewt...php?tid=551664

材料：（15個）（做法&食譜參考：海帶草、bebehuang、貝可）

內餡：
水 65克
砂糖 60-65克
豬油 18克
菜油 1 tablespoon
糕粉 80克
（如果沒有糕粉，可以用事先炒熟的糯米粉來代替）
白芝麻 2 teaspoon
冬瓜糖 50克
椰絲 8克

油皮：
低筋麵粉 100克
高筋麵粉 25克
砂糖 1 tablespoon
豬油 25克
水 63克

油酥：
低筋麵粉 110克
豬油 55克

准備：
1）白芝麻先炒香
2）冬瓜糖泡熱水，軟身后切細或磨碎

內餡做法：
水+砂糖，煮至砂糖溶化，然后加入豬油和菜油等至溶化。
熄火待至3分鐘后，加入糕粉攪勻，
再加入椰絲、已磨碎的冬瓜糖和炒香的芝麻揉勻即可。
把內餡分成各14克后搓圓。

油皮做法：
把高、低筋麵粉混合好，再加入砂糖、水和豬油，揉勻即可。
醒面10分鐘，把油皮麵團分割成小麵團各14克后搓圓。

油酥做法：
低筋麵粉+豬油，揉勻即可。
把油酥麵團分割成各10克后搓圓。

組合：
1）把油皮壓扁，把油酥放在油皮上，包起來（記得壓緊封口）
2）翻個面，_成長方形后就卷起來
3）把已卷起來的小麵團再_扁成長方形，然后再卷一次
4）把麵團豎起來放，有手壓扁，然后再_成薄薄的圓形（中間要厚一些）
5）把一份內餡放入麵團裏，包起來，封緊封口
6）翻個面后_扁，約0.8-1cm厚即可。
用叉子在面上戳一些小孔，涂上蛋黃液后撒白芝麻 （分量外）即可
7）烤25分鐘，190度（c），記得先預熱好烤箱!!!

http://i19.tinypic.com/6gujpmp.jpg
http://i14.tinypic.com/5xxxyip.jpg
http://i15.tinypic.com/4knyxa9.jpg
http://i16.tinypic.com/6bad5pe.jpg
http://i15.tinypic.com/5xso36e.jpg
http://i14.tinypic.com/5zf5r4p.jpg