烤 羊 肉 串
烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是信奉伊斯兰教的哈萨 克、维吾尔、回、撤拉等
民族人民的传统食品之一。青海、甘 肃、新疆等地是伊斯兰教信奉者集聚之地，随着各
族文化的交流， 烤羊肉串这一风味小吃也就自然来到青海。青海多产羊肉，羊肉 串也
因而盛行不衰。因其价廉实惠，味美可口，售制者加工方便， 很受各族群众欢迎。故有
“宁吃烤肉一两，不吃煮肉一斤”的俗 语。
烤羊肉是用新鲜的羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在铁扦子 上， 航从汀⒕盐?
姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配 制的调味液，放到特制的长方形烤炉上用火焙
烤，并不断翻动， 随时刷抹调味液，烤到表面脆黄，肉质熟透，香味浓烈时即可食 用
。烤好的羊肉，趁热吃嚼，肉嫩味香，使人经久难忘。
烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且诱人食欲，容易消 化。在西宁街头，尤其是
黄昏时节，万家灯火初上，到处可见烤 羊肉的个体摊贩。近年来，省、市各大宾馆、大
饭店，都把烤羊 肉串做为一道地方风味菜肴，专供宾客在餐桌上品尝。
手 抓 羊 肉
手抓羊肉是青海牧区群众款待宾客的肴馔，也是日常生活中不可 或缺的主食之一。
初次吃手抓羊肉，会有近乎原始之感，经多 次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。“手
抓”是青海高原上有 独特风韵的吃法，在全国也颇有声誉。
手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是紧密相关的。 因吃时一手抓肉，一手
拿刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得净光而得名。 仲夏到初冬是草茂羊肥的黄
金季节，也是吃最鲜嫩可口的手 抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到，喝过奶茶之后
，热情好 客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰杀，扒皮 入锅，只需
喝三碗奶茶的寒喧功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾 的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉
上还遄偶赴逊胬的藏刀。?一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，
虽然吃得嘴油手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。 草原牧
民煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快，只加 一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸
盐)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。 草原
上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的
性格；青海各族人民，无论是回、 汉、蒙古、撤拉，都用手抓羊肉作为敬容的上好食品
。近年来旅游 事业大发展，青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜之一。
爆焖羊羔肉
爆焖羊羔肉是高原的一绝。
青海吃羊羔肉是半农半牧地区民间传统的名贵菜肴。吃羊羔肉的季节性很强，多在
春秋季产羔时节。 藏系羊出生羊羔十五天前后，为了剥取毛短弯曲的裘皮才宰杀仔羔，
所取皮张加工后就是地道的青海名贵羔皮，是制作冬装的上乘原料。因此，被宰杀的羊
羔肉一般清除内脏后尚不足十 斤。将肉洗净切成一至二寸见方的小块，待锅内油沸冒烟
时，倒入肉块猛爆翻炒，待肉皮炸为淡黄，加入面酱、辣椒粉、姜粉、花椒粉、精盐等
，反复翻炒，待肉块呈现红色，调味已渗入 肉中，再加少量凉水，封锅用温火慢煨，水
干肉烂，即可盛盘敬容。
爆焖羊羔肉吃时肉质细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，闻之芳香，嚼时柔软，入口不腻
，营养丰富。据说对身体虚弱、肾气亏损、遗精盗汗、脾气不足、羸瘦泄泻等慢性病还
有一定食疗作 用，有补益壮身之功。