锅 馍 馍
初来青海的人，异口同声称赞“青海人的馒头花样多”。青 海人不叫馒头，而称馍
馍。“馍馍”又只是一个总称。青海农 业区和半农业区各族人民常吃的馍馍千姿百态，
品种繁多。如 花卷、油包、油饼、曲连，锅盔、油香、炉馍馍、馒头(祭祖用 的大馍馍
)、 馍馍等等。它们是逢年过节，串亲访友经常携带的 传统礼品，也是每饭难离的主
食。其中最受人欢迎也最普遍的， 是 馍馍。
」馍馍是在金属?锅模具中烤制而成，故群众习惯将它简称“ 锅”。 锅是在普通
发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄
、绿各色交织的面团(藏、回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶)，揉成和锅形状大
小相同的圆柱状，放人锅内，埋在用麦草为燃料 的灶膛或炕洞内的火灰里。 锅壁较厚
，传热缓慢，麦草燃料火 力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。烙出的 馍馍，
外 脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。它的特点是省时，省 事，制作简单，松
脆好吃，携带方便，经久耐贮。
奇特的是藏族同胞还不用 锅这个工具，只用未经发酵的精 白面、盐、油、牛奶拌
和成面团，在地下挖个小坑，坑顶垒封土 块，生火烧红土块、烧热士坑后，掊平滚烫的
土块，将坑塑成锅 形，放入制成型的面团，用热土轻轻压埋。当土缝中散发出熟透 的
香气时，扒土取出，拂去灰土，就是色黄壳硬，不僵不酸，酥 松可口的“卡什茨”或“
曲什茨”、“ 勒洛洛”馍馍?
卡什茨是赠送亲友儿童的礼物。曲什茨上捏出简单的弯曲 或直线的图案，造型美观
，是藏族人民迎接贵宾或姑娘出嫁、生育 贺喜的必送礼品。“郭勒洛洛”是妇女分娩满
月后，为祝福婴儿 平安成长，赠送亲朋好友的礼品。
想吃青海的锅馍馍并不难，你有机会到农村串门访友，好 客的主人一定会满足你的
要求。
羊 肠 面
羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料， 并伴以热汤切面共食。
做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状
豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。
食时，先喝一口热羊肠汤，而后切豆面肠为寸段一小碗， 再吃一碗梢子汤浇的面条。
羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄，葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，
肠段细脆馅软，面条悠长爽口，夏天吃凉 冬日可吃热，实属实惠之小吃。
牛 肉 干
五香牛肉干是青海解放后的新产品。行销国内外市场，颇得消费者暮闷馈ＥＨ飧?
不仅是招待贵宾的上品，而且也是馈赠亲 朋好友的礼物。它既便于携带，又宜于长期存
放，可供家宴或旅游途中食用。
五香牛肉干的主要原料，是青海高原特产的新鲜耗牛肉。制 法是将鲜肉剔除筋皮，
以净肉加白水煮熟后，再切成长一厘米、宽一厘米、厚半厘米的小块，加入花椒粉、咖
喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒，最后再烘干、装袋。由于制作方法考究，成品
色鲜，营养丰富，既保持了耗牛肉的风味，又有香气浓郁，滋味鲜美，久吃不腻等特点
。近年来，来青海的客人和旅游者，争购青海牛肉干，当做一种有青海乡土特色的食品
，使青海牛肉干更加名声大震。