尕 面 片
尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。据世居青海的老人们说，面片
乃是长途旅行途中的快餐。青海地广人稀，草原辽阔，交通不便，过去汉、回、藏各族
之间相互来往，奔走于农牧区之间，路程遥远，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之后，
日落天黑，往往借水草一隅扎起帐房，立起三石支一口锅，不用案板、切刀、擀面杖等
炊具，只要有个碗，冷水拌面，捏成扁长条形，压平、拉长后，再捏扁揪断成小面片入
锅，一顿晚餐就到口了。这种长 景 涉中的快?，有操作简单、省时省事的特点，充饥
及时，干脆利落，兼有旅行野炊之乐。
如在草原上能找到羊肉下锅，先煮羊肉，后揪面片，这就是有名的“三石一锅羊肉
尕面片”．食毕，铜锅搭马背，木碗揣怀中，扬鞭驱马再赶前程。青海各族人民在长期
生活实践中所创造的食品，由旅途进入家庭厨房，经历了漫长的岁月。现在从城镇到农
村，尕烫面片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味各殊的独特面食了。
“存 面片形状、配料和烹任方法不同，
有做工细致纤小玲城的“指甲面片”、“雀儿舌头”；有和 ⒐ 混煮的“蘑菇面片”；
有不带汤而用 拌吃的“烩面片”。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒
混炒的“炒面片”。农村里还有常吃的“菜瓜面片”等等。
麻 食
麻食或叫“麻食儿”，是带汤的面食，为西宁市出售早点小 摊贩的一种快餐，特别
是冬天早晨，吃一碗麻食，暖身暖胃，御 冷抗寒，很受清早出工、上学的人们欢迎。
麻食有两种做法：一种是擀的面薄而均匀，切成小正方形 后，对角捏合即成；另一
种麻食，又叫筒筒儿(也有叫疙瘩儿 的)，是和面略硬，搓成长细按形圆条，一手拿面条
，一手揪断 成小丁，边揪边在案板上以拇指擦搓成筒状。无论是哪种做法， 汤内主料
都用牛羊肉丁、蘑菇丁、豆腐、木耳、鲜菠菜、粉丝等 混在一起，佐料考究，微显麻辣
，色彩醒目，稠稀相宜，早晨作 早点，味美可口。确是汤热面软，副食料丰富，经济实
惠的一种小吃。
酿 皮
酿皮，群众通称“酿皮儿”，是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各
城镇出售酿皮的摊贩，到处可见。
酿皮是用面粉加工的食品。因为它经济实惠，质高，量多，调料足，味道美，很得
群众的称赞，男女老幼都爱吃。
酿皮加工有“蒸”“馏”两法：馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；蒸的酿皮，色褐
沉着，浑厚肥大，两者色形备异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解
饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘，冷热均宜，四季可食。近年来，个体经营酿皮的，在
西宁街头举目皆是。