糌 粑
“糌粑”是炒面的藏语译音。它是藏族人民天天必吃的主 食。在藏族同胞家作客，
主人就一定会给你双手端来喷香的奶茶 和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干
酪素)、食粮， 叠叠层层摆满桌。先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉和 糖，在
碗中用手指拌匀，然后捏成油和面混合的长形小团食用。 这就是吃法别致的“酥油糟耙
”，简称“糟耙”。它加工简单， 携带方便，长期储存又不易变露，很适宜牧业区经常
移动的放牧生活。
糌粑吃起来酥软喷香，奶油的芬芳，曲拉的酸脆、糖的甜润，十分可口。由于它是
高脂肪、高蛋白和糖的混合食物，营养丰富，热量大，既可充饥又能御寒。
奶 皮
奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作“忌司”的相似，是青海农牧交错地区农民用牛奶
制成的著名士特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史己近百年。
奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢
慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。奶皮纯黄
夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻
，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲
访友、慰问老年病人的礼品。老年人最喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席
，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃。
奶 茶
在牧业区，奶茶是牧民群众日常生活中朝夕为伴的饮料，一年四季从不间断。他们
用铜锅、铜壶熬煮茯茶，当茶叶在锅中煮沸翻滚，茶水变成赤红色时，用特制的漏勺掠
去茶叶末，加入盐和牛奶，再煮开后，奶茶即成。饮用奶茶可使人醒脑提神，消困解乏
，生津止渴。在高原寒冷干燥的环境下，更有滋润咽喉，消食化腻的效力。吃完糌粑或
手抓羊肉，再喝几碗奶茶，一天之内，很难有饥渴之感。因肉食而引起的维生索C缺乏之
弊，也可靠奶茶来弥补。
奶茶，从牧业区到半农半牧区和农业区，藏、蒙古、回、汉、土各族群众广泛饮用
，而且从牧业区的大锅奶茶演变成特别讲究的“罐罐奶茶”。罐罐俗称“沙罐”，用它
熬出的奶茶美味可口。老年人还在奶茶中加荆芥以醒目除晕，加花椒、生姜以祛寒和温
，加杏仁以防咳嗽。奶茶在农业区不仅是待客的上品，而且是探亲访友、慰问病人的礼
品；逢年过节、迎新娶亲，又是敬客的第一道饮料，称作喜茶、年茶。