漓江盛产鱼，漓江鱼以肥 鲜嫩闻名，清蒸、油炸、红烧均相宜。尤其是葱
油清蒸漓江鱼，其汁鲜美，皮肉甜嫩可口，为桂林名菜增色。
桂林名菜的第三个特点在于造型美，多以桂林山水名胜为烹调造型，如小鸭
渡漓江、桂城香肉墩等。桂林山水之胜名扬天下，桂林的名厨根据这一特点在
用料、造型上下功夫，制作出许多饶有特色的佳肴。如“桂城香肉墩”一菜，
用香肠、里脊肉、肥肉作主料，鸡蛋、香菜作配料。蒸熟后，沾上蛋浆油炸至
黄。上菜时，将香肠卷改刀切成五分厚件，竖放盘中，堆叠如桂林山峰，如桂
林城团团围住的山峰，吃时大有饱餐山水秀色之感。
小鸭渡漓江一菜，以鲜虾、熟鸭肉片、玉兰片、水发冬菇、鸡蛋、黑芝麻、
木耳、发菜、肥肉、豆苗作主料。用慢火蒸熟。冬菇、玉兰片、鸭片、豆苗放
在调好味的鸭汤里，盛入盘中做漓江的水，摆上十二只方向不同、奋力在漓江
上游泳的小鸭，如同小鸭在江中戏水。在畅游漓江之后，再来品尝这道菜，更
是食欲大增。这道菜曾受到国际友人的赞赏。
桂林小吃风味独特，品类繁多。在品尝丰盛大餐之余，走到街头巷尾，偶尔
品味一下桂林小吃，也别有一番滋味在心头。