桂林地处我国南疆，是山水风景佳地，又是南北交通要道，古往今来，游人
纷至沓来，南北各种口味也在这里进行广泛的交流，使具有悠久历史的桂林菜
肴，不断丰富和发展。特别是粤桂相邻。桂林菜受广东菜的影响更深，烹饪菜
肴具有清淡、脆嫩、鲜美的特点，在历史的演进过程中兼收并蓄，逐渐形成了
既有传统，有有创新的桂林地方名菜。
利用桂林土特产入菜，是桂林名菜的主要特点。这类特产有：马蹄、柚子，
冬笋、香菇、白果、 笃 芋、板栗等。
用这些土特产配菜，可烹制出马蹄炸肉松、马蹄炒鸡球、马蹄穿玉腿、柚皮
牛肉羹、冬菇烧海狗、双冬烧马蹄、白果焖老鸭、芋茸叉烧角、荔芋夹肉、桃
形花瓶芋、百花冬笋、板栗香酥鸭等桂林名菜。
桂林名菜的另一特色，是将桂林药用植物和动物入菜。这些中药多有补肾、
延年益寿的功用，如田七、淮山、枸杞、穿山甲等山瑞。以此烹制成的佳肴有
田七炖金龟、淮杞炖老鸭、鸡丝烩山甲等桂林名菜。