面线糊 系以虾、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品，熬汤与面线煮成糊。煮时要掌握好火
候，达到糊而不烂，之功效。面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血，或切一
些猪肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，猪肠也烂熟好吃，再配上油条，炸葱花，
胡椒末作为调味，味道更为浓烈可口。
花生汤 厦门花生汤用料简单，煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，
加水置砂锅内以文鸢局螅等花生熟了才能放糖，续熬至花生仁烂透为止。然后食用?
可配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等。厦门以中山路黄则
和花生汤最负盛名。
厦门馅饼 在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品。它好在料精工细，选用优质面
粉，二层猪油，上等绿豆，做饼馅的绿豆蒸熟去壳，研得精细，饼皮和饼酥下足油量，
揉得恰到好处。烘制时，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼，饼
皮香酥油润，饼馅冰凉清甜。厦门馅饼以“鼓浪屿馅饼”最为著名。