薄饼 又叫春卷，它以面粉烙成薄如蟑翼的圆形饼皮，把冬荀、豌豆荧、高丽菜、红萝
卜、豆干、香菇等切成细丝，分别去水、焙熟，再把它们与炒熟的肉丁、蛋丝、虾仁、
海蛎等混合，浇油上料翻炒即成。食时铺开饼皮，蘸上芥辣、包裹成卷。由于各菜掺和
，滋味独特。厦门人多在春节期间食用，祈求新的一年中大吉大利。
烧肉粽 它以糯米、猪肉、香菇、干虾仁、粟子为原料，经过精工油炒，调以上好酱油
、味精、五香粉，用竹叶包扎成菱形，放入水中煮，直至糯米不糜不硬，此时各种作料
香甘松烂，入口不腻，有一股竹叶的清香，味道极好。
土笋冻 是厦门小吃中最有代表性的一种。“土笋”学名“星虫”产于海 材嗌持校?
法是把鲜活土笋去掉肚肠泥沙，反复洗净，用文火炖至溶入汤中，分装小蛊，冷却后凝
成一块块 徵 剔透小?块。食时冰?爽口。
海蛎煎 其主要原料是牡蛎，也称之为海蛎子。厦门出产的牡蛎，是一种僧帽牡蛎，体
积小，壳成长形或三角形。取出的肉，肉白鳃黑，每只1－2厘米，肉粒均匀。厦门海蛎
煎酥嫩可口，味道鲜美，食时，可配上 辣酱或辣椒酱等佐料。