清炖鸡 又名香露全鸡。选肥嫩母鸡一只，去内脏洗净，腹腔放入香菇、火腿等佐料，
整只装盆上履蒸透。此菜十足原味，鸡肉软 没 嫩，鸡汤清香鲜美。
炒面线 这是一道厦门特有的名食。选用上等线面，先入油炸成浅咖啡色，捞起后用开
水烫去表油，再把瘦猪肉、鲜鱼肉、香菇、镜头笋（均切成细丝）扁鱼（炸脆捣碎），
一一放入锅中用花生油炒过，和以猪骨汤（鸡汤更好），酌加绍兴酒、味精，烧开后将
炸好的线面放入轻轻拌炒，略为收汤即装盘上桌，趁热而食。
南煎肝 此菜匀负盛名。将 手 肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的薄片，用花椒
盐、精面粉抓匀伴好，再配以适量香料，热油炸成粉褐色即可装盘上桌，灸热可口，松
嫩甘美。
炸五香 这是有特殊风味的厦门名点，佐餐下酒均宜。它以五花猪肉为主，切成长方形
小块，配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠，匀以薯粉、味精、酱油、五香粉，然后用豆
皮卷成棒状，入油锅炸成金黄色捞出横切成小块，装盘上桌。蘸以各色调料，入口香、
酥、脆。
菲菜盒 是汉席名点。先用面粉拌适量猪油起酥做皮，另用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠
、菲菜切成粒状做馅，然后用酥皮包馅做成一个个小盒形状的饼，边缘捏成波浪形，放
入油锅中炸成金黄色，捞出沥油装盘上桌。味香可口，入口即化。一般都作为席上末道
点心。