食在长沙（湘语版）（zz）
长沙人好?
呷是出了名的。在长沙开饭店，你？得一两样特色招牌菜莫架场，而且顶多火得一两年
，就必须推陈出新，不然肯定会被淘汰出局，？得路哒。比方前两年流行 绕 酒鸭，以
天心阁贵州彭氏啤酒鸭为正宗。后来又流行呷黄鸭叫，那就要到水陆州上去了。呷团鱼
就非得到井湾子的良友，老板随便子已经把一栋两层楼房换成哒一栋五层楼房。今年子
流行呷口味虾子，满街都是怕不辣的口味虾。口味虾子是那种湖区稻田里疯狂繁殖
的硬壳大虾子，十公分左右长一只，自己搞哒呷价格不贵，按大细一块到三块来钱一市
斤。买个五六斤，去头尾只留哒后面的虾肉。用刷子一一刷干净，加花椒、八角、草果
、茴香、生姜、大蒜、朝天椒、孜然等各种调料，用酒爆炒，再放肆煮透。端上来，红
红的，喷香的，辣得人死，又叫人不忍住手。这两年还流行呷土菜，“回归自然”吧。
位于芙蓉南路的谭州瓦缸饭庄，就象是人民公社的大食堂。菜的原料和味道却十分
地道，如苗家瓦缸罐子菜、干锅土鸡、竹篮鱼等等，价格也不贵，十个菜也就百元出头
。四方坪的土鸡也很出名，还有香辣鱼，由川菜改进而来。长沙近郊还有一些农家的土
菜很不错的，比如干豆壳子、黄瓜皮、茄子皮、马齿苋、红薯梗子等等，还少不得刚从
地里扯出来的时新蔬菜。这些农家饭店地处偏僻，没有人带路还可能找不到，开车去了
还可能要走一截田绳埂子，进哒门只怕还要排队等一下下子，店子也可能冒得个名
字。店里也？搞装修，柴火饭，柴火菜，呷得城里人脑壳只咯甩，几十块钱呷得不晓得
几多韵味。