应时当令
老北京就是讲究多，在“吃”上也如是，要依着岁时节令，应时应景地吃。很
多吃食是吃其“名”取其“意”，这些大多保留至今；也有一些如榆钱糕、藤萝饼
之类尝鲜儿的时令小吃，颇有些感应自然变化、天人合一的味道，现在却没有什么
人再这么讲究了。
■年糕
”本┤ 过年喜欢吃些年糕，借音谐意为“年年高”。旧时卖年糕的大都身挎一
个木盘，上面摆有切成长条形的江米小枣年糕，走街串巷地吆喝：“江米年糕咧！
”
卖年糕的以回民居多，讲究干净。
■元宵
按照我国传统，每年农历正月十五的夜晚，为一年中第一个月圆之夜，人们观
花灯，逛庙会，吃元宵（南方吃汤圆）。据说它象征着一年到头“团团圆圆”。
元宵在唐朝就已经问世了。唐开元年间就有“家制米圆相饷，即呼之为元宵”
的记载。
■切糕
早在公元13世纪时的元朝就已有关于切糕的确切记载。元熊梦祥《析津志》中
说：“街市蒸作面糕，有以黄米作枣糕者，多至二三升米作一团，徐而切破，秤斤
两而卖之。”到了年节，切糕为必食之物，为的是取其吉利，有“年年高”之意。
“燕京推车卖切糕，白黄枣豆有低高，凉宜夏日冬宜热，一块一咕一奏刀。”
■花糕
农历九月初九，有“重阳食花糕”的习俗，据传始于汉代，到了清代，又有发
展。《帝京岁时记胜》记：京师花糕盛行，“有油糖果烤制者，有发面垒果蒸成者
，
有江米、黄米捣成者。花糕色白，暄软，甜香，每块上插一小纸旗。旧时一到重阳
节，北京人都以登高（爬山）、吃花糕为一快事。
■榆钱糕
榆钱就是榆树的果实，因为嫩绿圆扁，形似钱币而得名。用榆钱与面蒸糕即为
榆钱糕。此糕白绿相间，香甜适口。过去每年春季榆钱成熟，大户人家以品尝榆钱
糕为一快事。一般平民则为吃一顿“新鲜饭”，常以玉米面蒸榆钱窝头，也图个有
榆（余）钱的吉利。此糕多为家制，未见市场有售。
■藤萝饼
过去每到春季，北京人喜欢用花和面制作应时食品，它既是家庭小吃又可以做
点心，藤萝饼便是其一。清《燕京岁时记》载：“三月榆初钱时，采而蒸之，合以
糖面，谓之榆钱糕。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。……皆应时之食物也。”藤萝
饼有鲜藤萝花的香气。
■玫瑰饼
农历四月是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼，是北京人喜食的应时点心，旧
时也是大户人家的一种小吃。此饼有玫瑰花的浓香。
■羊头肉
”本 羊头肉，为京市一绝，切得其薄如纸，撒 越费 ，咀嚼渗酒，为无上妙品
。
《燕都小食品杂咏》云：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花洒得如飞雪，