不让御膳房专享
古都北京，说起小吃来，也跟帝王有 克柯坡频那３ 。其中很多传说都有故事
情节，可是您别太较真儿，真到正史中去查证是找不到的。姑妄言之，姑妄听之，
姑妄信之，也就罢了。
有好几种小吃的来历传说都跟慈禧有关，甭管真假吧，也可再次印证这位“老
佛爷”当年真是威风一时。
■栗子面窝头
传说这一宫廷小吃品种是慈禧太后当年吃过的小窝头，可是在正史中却不见记
载，左不过野史讹传。传说清光绪庚子年八国联军侵占北京时，慈禧离京去西安，
途中饥饿难忍，京郊贯市有个人给她窝头吃，吃时甚觉甘美。后来回到北京，她命
御膳房做窝头吃。御膳房不敢违背，又不敢做老百姓吃的那种窝头，于是制成小窝
头，后遂成为慈禧斋戒时吃的一种甜食。其实纯用栗子面是蒸不成窝头形儿的，因
为其干裂、不合团儿。
做小窝头用的是好的新玉米面，过细箩，再掺上好黄豆面，蒸的时候加桂花白
糖，吃着又暄又甜。一斤面要蒸出一百个小窝头才够“小”。
■肉末烧饼
其实就是烧饼夹炒肉末，肉末油润咸甜，烧饼香酥，吃起来别有风味。以“仿
膳”的肉末烧饼最为驰名。
传说慈禧一天夜里梦见吃烧饼，次晨吃早点时，正好有肉末烧饼，她很高兴，
说是给她圆了梦，便赏给做烧饼的尾翎和银子。肉末烧饼也从此出了名。
■芸豆卷
芸豆卷本是民间小吃。据传清光绪年间一个夏日，慈禧太后偶尔听到红墙之外
有铜锣声和吆喝声，随问是做什么的，并唤来卖货人，品尝了他的芸豆卷，觉得好
吃。于是将此人留在宫内为她专做小吃，芸豆卷也就成为清宫御膳珍品。
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把豌豆煮熟，澄 豆沙，加白?桂花，冷后切成方块，上面搁几片蜜糕或小红
枣，吃起来入口即化，是夏季消暑佳品。它是北京的传统夏令消暑小吃，曾同芸豆
卷一起传入清宫，成为御膳名品。赞美它的诗云：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久
著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”它的确像高级“田黄”或“南瓜冻石
”
图章。
■京东肉饼
京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。京东肉饼为北
京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传1770年
隆皇帝路过 地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意
大振，至今仍为很多北京人喜爱。
■羊眼包子
相传清代 熙皇帝曾食用过羊眼包子，故而出名。此物因其个头小似羊眼，所
以人称羊眼包子。别看包子小，但馅料多样，深受人们喜欢。
■果子干儿
把柿饼泡开，再加上鲜藕片、杏干儿、红肖梨片、糖桂花，用冰一镇，凉甜脆
酸。这款道地的北京甜食，立春前后食用最佳。据传1866年同 .lu ˇ
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私自越出丰泽门，走出紫禁城，直至西安门商摊上吃果子干， u / /~|
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■臭豆腐 │ ( （ v(
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臭豆腐是清朝康熙年间，一位安徽人王致和在北京创制的 │ \,^)q┈|\
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街路西。先用大豆做成鲜豆腐，切成小方块，引菌加盐，搁在 v;-{ Ｏ Ｏ /
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使之发酵。两个月后出，颜色浅灰，闻着臭吃着香。小商贩都 V )-.`__＜
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臭豆腐是北京传统特味小菜之一。清朝末年，臭豆腐被列 □. `~:-`￣(=.
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为色青块方，名之为“御青方”。 `vv ( {_
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■焦圈儿 v`_i--.._/
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又叫“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香。从前北京粥 __| .-iu
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蹄烧饼夹焦圈儿，喝甜浆粥。喝豆汁儿时一般配食焦圈儿。 | \u
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焦圈是从清宫御膳房传出来的食品。