猪脚姜蛋醋
文章来源: 爱吃 于 2001-10-11 15:22:00:
材料：
甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)
做法：
1>用慢火将甜醋烧滚。
2>姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。
3>猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份。
4>将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手，慢火煲半小时，离火，待冷却即可。
另外：
姜醋若需久存，姜及猪手放入时必须吸至极干，否则多余的水份会令姜醋易变坏；煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质，所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。